Rödtungan är en saltvattenfisk och tillhör släktet plattfiskar. Den förekommer på djupt vatten utefter syd- och västkusten. De flesta fiskälskare brukar beskriva rödtungan som en jättebra matfisk, och den har dessutom fördelen att kunna bytas ut mot sjötunga eller rödspätta i de flesta recept.
Kokt rödtunga med grönblandning – det här behöver du:
- 2 rödtungor (ca 600 g vardera)
- 0,5 msk citronsaft
- 1 msk salt per liter vatten
- ett par persiljekvistar
Till servering:
- 1 knippa persilja
- 1 knippa dill
- 100 – 120 g smör
Så här gör du:
- Rödtunga säljs vanligtvis urtagen. Skär bort fiskens huvud och skölj den sedan i rinnande kallt vatten.
- Klipp bort fenorna.
- Skölj persiljan.
- Häll vatten i en gryta.
- Tillsätt persiljan, salt och citronsaft.
- Värm spadet och sänk ner rödtungan på galler eller folie så det går lätt att ta upp den.
- Se till så spadet täcker fisken.
- Låt rödtungan sjuda i ca 18 – 20 minuter.
- Ta upp rödtungan. För över den på ett varmt serveringsfat täckt med en servett.
- Vik servetten över fisken så den håller sig varm och suger upp fuktighet.
- Smält smöret.
- Hacka dill och persilja. Lägg dem i smöret.
- Servera rödtungan och grönblandningen med potatis.
Krabbfärserad rödtunga med spenattimbal – det här behöver du:
- 2 rödtungor (ca 500 – 600 g vardera)
Till krabbfärsen:
- 100 g krabbkött (färsk, fryst eller konserverad)
- 100 g gäddfilé
- 2 dl vispgrädde
- 1 äggvita
- peppar
- salt
Till fiskbuljongen:
- 2 dl torrt vitt vin
- 2 dl vatten
- 1 liten morot i skivor
- 1 skivad purjolök
- 1 lagerblad
- 1 tsk salt
- 4 vitpepparkorn
- 4 kryddpepparkorn
Till såsen:
- 1 msk finhackad schalottenlök
- 1 dl vitt vin
- 1 msk smör
- 2 msk vitvinsvinäger
- 4 dl fiskbuljong
- 1 äggula
- 2,5 dl vispgrädde
Till spenattimbaler:
- 125 g hackad spenat
- 1 msk finhackad purjolök
- 1 tsk salt
- 1 krm peppar
- 1 ägg
- 1 dl kaffegrädde
- 4 pastejformar
Så här gör du:
- Rensa och filea rödtungan.
- Lägg ner fisken i en gryta tillsammans med ingredienserna till buljongen.
- Koka upp och skumma.
- Koka under lock i ca 15 minuter.
- Sila buljongen.
- Se till att samtliga ingredienser till krabbfärsen är kalla.
- Kör krabba och gäddfilé i mixer.
- Tillsätt äggvita.
- Blanda och späd med grädden.
- Smaka av med kryddor.
- Smöra 4 bitar folie.
- Lägg en fiskfilé på varje foliebit.
- Fördela krabbfärsen på fisken och släta till den.
- Täck med resterande filéer.
- Vik över folien. Pressa samman kanterna till fasta paket.
- Koka upp vatten i en stor kastrull.
- Lägg ner paketen. Låt dem sjuda under lock i ca 10 minuter.
- Gör såsen: börja med att fräsa löken mjuk i smör i en kastrull.
- Späd med vin, vinäger och fiskbuljong.
- Koka ihop till hälften över kraftig värme utan lock.
- Späd med grädde.
- Koka ihop såsen tills den är smidig (ca 5 – 6 minuter).
- Rör ut äggulan i lite grädde. Vispa ner den strax innan serveringen.
- Gör spenattimbalerna: börja med att blanda spenaten, purjolöken, salt och peppar.
- Vispa samman ägg och kaffegrädde.
- Rör ner spenatblandningen.
- Häll röran i 4 smorda pastejformar.
- Grädda i hett vattenbad i 10 minuter (ca 175 grader).
- Stjälp upp timbalerna på tallrikar.
- Packa upp fisken och lägg den bredvid timbalen.
- Servera med såsen och kokt potatis.
