Sparrissoppa med citron och crème fraiche

Sparrissoppa är en klassisk och elegant rätt som passar perfekt under våren när sparrisen är som bäst. Den lena soppan får en frisk touch av citron och en krämig rundhet från crème fraiche, vilket gör den både lätt och smakrik. Perfekt som förrätt till en festlig middag eller som en enkel lunch när du vill lyxa till det lite extra!

Recept

Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 20 minuter
Total tid: 30 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

• 500 g grön sparris

• 1 liten gul lök, finhackad

• 1 vitlöksklyfta, finhackad

• 1 msk smör eller olivolja

• 7 dl grönsaksbuljong

• 1 dl crème fraiche

• ½ citron, saften och finrivet skal

• Salt och svartpeppar efter smak

• Färsk timjan eller gräslök till garnering

Instruktioner

1. Förbered sparrisen: Skär bort den träiga nederdelen på sparrisen och skär resten i mindre bitar. Spara några toppar för garnering.

2. Fräs lök och vitlök: Smält smöret i en kastrull på medelhög värme. Fräs lök och vitlök tills de är mjuka och doftande, cirka 2 minuter.

3. Koka soppan: Tillsätt sparrisbitarna (utom topparna) och häll över grönsaksbuljongen. Låt sjuda i cirka 10–15 minuter tills sparrisen är mjuk.

4. Mixa soppan: Ta kastrullen från värmen och mixa soppan slät med en stavmixer.

5. Tillsätt crème fraiche och citron: Rör ner crème fraiche, citronsaft och citronskal. Smaka av med salt och peppar.

6. Garnera och servera: Koka sparristopparna i lättsaltat vatten i 1 minut och använd dem som garnering. Strö över färska örter och servera soppan varm.