Fransk äppeltarte med karamell
Gyllene äpplen som långsamt karamelliseras i smör och socker under ett frasigt täcke av smördeg. Tarte Tatin är den franska klassikern som vänds upp och ner vid servering, vilket låter den blanka karamellen rinna över de mjuka äpplena. Servera den ljummen med vaniljglass för en dessert som känns både elegant och hemtrevlig.
Recept
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 35 minuter
Total tid: 50 minuter
Portioner: 6 personer
Ingredienser
- 6 fasta äpplen
- 100 g smör
- 1,5 dl strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 msk citronsaft
- 1 rulle färdig smördeg
- 1 nypa salt
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skala äpplena, dela dem i halvor och ta bort kärnhusen.
- Smält smöret i en ugnstålig stekpanna eller en tarte Tatin-form. Tillsätt sockret och låt det smälta på medelvärme tills blandningen börjar bli gyllene.
- Tillsätt vaniljsocker, citronsaft och en nypa salt. Rör försiktigt ihop.
- Lägg äppelhalvorna tätt i formen med den rundade sidan nedåt. Låt dem karamelliseras i cirka 8–10 minuter.
- Ta pannan från värmen. Lägg smördegen över äpplena och tryck försiktigt ner kanterna runt fyllningen. Gör några små snitt i degen så att ånga kan komma ut.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 25 minuter, tills smördegen är ordentligt gyllene och frasig.
- Låt tarten vila i cirka 5 minuter. Lägg sedan en stor tallrik ovanpå formen och vänd snabbt men försiktigt upp kakan.
- Servera den varm eller ljummen, gärna med vaniljglass eller lättvispad grädde.
Tips för perfekt karamell
Håll noga koll på sockret när det börjar få färg. Karamell går snabbt från gyllene till bränd. Använd gärna fasta äpplen som behåller formen under tillagningen. Om karamellen känns hård efter gräddningen kommer den att mjukna när tarten vänds upp och serveras varm.
VINMATCHNING
Det här vinet erbjuder en balanserad sötma och friskhet, tack vare kunnigt hantverk och lagring på ekfat.
Det är perfekt till rika desserter – tänk frasig smördeg, nötter, russin eller äppeldessert – men fungerar också underbart med grönmögelostar eller gåslever. Servera gärna vid cirka 8–10 °C för att få fram alla aromer och smaker.
Intressanta fakta
En klassisk fransk dessert: Tarte Tatin är en berömd fransk äppeltarte som bakas upp och ner och vänds först vid servering.
Karamellen är nyckeln: Äpplena tillagas direkt i smör och socker, vilket ger dem en djup karamelliserad smak och en vackert glänsande yta.
En dessert med historia: Tarten förknippas med systrarna Tatin och deras hotell i den franska orten Lamotte-Beuvron. Den blev senare en klassiker på franska restauranger.
Information för allergiker
Tarten innehåller gluten och mjölk genom smördegen och smöret. Färdig smördeg kan även innehålla andra allergener beroende på produkt.
För en mjölkfri variant kan smör och smördeg ersättas med mjölkfria alternativ. Använd glutenfri smördeg för en glutenfri version och kontrollera alltid produktens ingrediensförteckning.
