Hallonmousse på marängbotten

Föreställ dig en dessert som kombinerar krämighet, fräschör och krisp – det är precis vad denna hallonmousse på marängbotten erbjuder. Perfekt till sommarens kalas, en lyxig fika eller när du bara vill imponera utan att stå timmar i köket. Marängens söta frasighet möter hallonens syrlighet i en balanserad och vacker dessert som dessutom går att förbereda i god tid.

Recept

Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 2 timmar (inkl. kylning)
Total tid: ca 2 timmar och 20 minuter
Portioner: 6–8

Ingredienser

Marängbotten
3 äggvitor
2 dl strösocker
1 tsk vitvinsvinäger
1 msk majsstärkelse

Hallonmousse
250 g frysta hallon
0,5 dl strösocker
2 gelatinblad
2,5 dl vispgrädde

Garnering
Färska hallon
Myntablad
Florsocker

Instruktioner

Gör marängbotten:
Sätt ugnen på 125°C. Vispa äggvitor till ett fast skum. Tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning tills marängen är glansig och fast. Vänd ner vinäger och majsstärkelse.
Bred ut marängen i en cirkel (ca 22 cm i diameter) på bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i cirka 1,5 timme. Låt svalna helt på galler.
Förbered hallonmoussen:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Koka upp hallon och socker i en kastrull. Passera genom en sil för att få bort kärnorna.
Värm upp den släta hallonpurén försiktigt och smält ner gelatinbladen i den varma purén. Låt svalna till rumstemperatur.
Vispa grädden lätt och vänd försiktigt ner i hallonpurén. Låt moussen stå i kylen ca 30 minuter tills den börjar sätta sig.
Montering:
Lägg marängbotten på ett serveringsfat. Bred ut hallonmoussen jämnt ovanpå. Låt stå kallt minst 1 timme innan servering.
Garnera:
Toppa med färska hallon, myntablad och eventuellt ett lätt puder av florsocker.

VINMATCHNING

P Nivole Moscato

Passar perfekt till fruktiga desserter, pavlova med bär, citronmarängpaj eller bara som det är – i ett väl kylt glas under en sommarkväll. Dess låga alkoholhalt och friska stil gör det även till en utmärkt sällskapsdryck för den som söker något sött men lättdrucket.

Intressanta fakta

Lätt och lyxigt: Kombinationen av frasig maräng och luftig mousse ger en lyxig känsla utan att kräva avancerade tekniker.
Perfekt i förväg: Du kan förbereda hela tårtan dagen innan – idealiskt för bjudningar.
Variera smaken: Byt hallon mot exempelvis jordgubbar eller blåbär för att skapa din egen version.

Information för allergiker

Ägg: Maräng innehåller äggvita.
Laktos: Grädden i moussen innehåller laktos. Kan ersättas med laktosfri grädde.
Gelatin: Ej vegetariskt. Kan ersättas med vegetabiliskt alternativ som agar agar (justera mängd).