Knäckig kolapaj med flingsalt

Tänk dig en gyllene, knäckig pajbotten fylld med seg, smörig kola och toppad med krispiga flingor av havssalt. Den här kolapajen är en riktig dröm för alla som älskar kombinationen av sött och salt. Med sin rika kolasmak och härliga textur passar den perfekt som dessert efter en mysig middag eller när du vill unna dig något extra gott under en ruggig höst- eller vinterdag.

Servera pajen med en klick lättvispad grädde eller en kula vaniljglass för en dessert som känns både lyxig och hemtrevlig. Det bästa av allt är att den går utmärkt att förbereda i förväg, så att du kan njuta av sällskapet när det är dags att fika eller äta dessert.

Recept

Förberedelsetid: 20 minuter
Gräddningstid: 25 minuter
Tid för avsvalning: cirka 1 timme
Total tid: cirka 1 timme och 45 minuter
Portioner: 8 bitar

Ingredienser

Till pajskalet

• 150 g smör, kylskåpskallt

• 3 dl vetemjöl

• 0,75 dl strösocker

• 1 krm salt

Till kolafyllningen

• 2 dl vispgrädde

• 1,5 dl ljus sirap

• 1,5 dl strösocker

• 100 g smör

• 1 tsk vaniljsocker

• 1–2 tsk flingsalt, efter smak

Till servering

• Lättvispad grädde eller vaniljglass

• Eventuellt lite extra flingsalt

Gör så här

1. Förbered pajskalet

Sätt ugnen på 200 grader, över- och undervärme. Skär det kalla smöret i små tärningar och nyp ihop det med vetemjöl, strösocker och salt tills du får en smulig deg. Tryck ut degen jämnt i en pajform, cirka 24 centimeter i diameter, och tryck upp den längs kanterna.

Nagga botten lätt med en gaffel och ställ formen i kylskåpet i cirka 15 minuter. Förgrädda sedan pajskalet i 10–12 minuter, tills det börjar få en lätt gyllene färg.

2. Koka ihop kolafyllningen

Häll vispgrädde, sirap och strösocker i en tjockbottnad kastrull. Värm blandningen under omrörning tills sockret har löst sig och låt sedan kolan sjuda försiktigt.

Koka i cirka 10–15 minuter, eller tills smeten tjocknar. Rör om då och då och håll noggrann uppsikt så att kolan inte bränner fast. För en mer exakt kontroll kan du använda en kökstermometer. En temperatur på ungefär 118–120 grader ger en kola som stelnar men fortfarande är mjuk och seg när den svalnat.

Ta kastrullen från värmen och rör ner smöret och vaniljsockret tills fyllningen blir blank och jämn.

3. Fyll och grädda pajen

Häll kolafyllningen i det förgräddade pajskalet och bred ut den försiktigt. Grädda pajen mitt i ugnen i ytterligare cirka 10–12 minuter, tills fyllningen bubblar och kanterna fått en fin gyllene ton.

Ta ut pajen och strö över flingsalt medan kolan fortfarande är varm. Börja med en liten mängd och smaka dig fram nästa gång om du vill ha en tydligare sälta.

4. Låt pajen svalna

Låt pajen svalna i formen. Fyllningen är mycket varm direkt från ugnen och behöver tid för att sätta sig. Låt den stå i minst en timme innan du skär upp den. För extra rena bitar kan du låta pajen svalna helt.

5. Servera och njut

Skär pajen i bitar och servera med lättvispad grädde eller vaniljglass. Avsluta gärna med några extra flingor havssalt precis före servering för en vacker finish och en tydlig kontrast mellan sött och salt.