Kardemumma- och kanelsnurror

Finns det något härligare än doften av nybakade bullar med smör, kanel och kardemumma? De här snurrorna är mjuka, saftiga och fyllda med ett generöst lager smörig kanelfyllning som karamelliseras lätt under gräddningen. Varje snurras lager bjuder på en perfekt blandning av sötma, kryddighet och fyllig smörsmak.

Hemligheten är att inte snåla med fyllningen och att låta degen jäsa ordentligt så att bullarna blir luftiga och mjuka. Nymalen kardemumma ger en varm, aromatisk smak som passar fantastiskt ihop med kanelen. Servera dem nygräddade till kaffet, på helgens fikabord eller när du vill skämma bort någon med hembakat.

Recept

Förberedelsetid: 30 minuter
Jäsningstid: cirka 1 timme och 30 minuter
Gräddningstid: 8 till 12 minuter
Total tid: cirka 2 timmar och 15 minuter
Antal: 20 bullar

Ingredienser

Till degen

• 5 dl mjölk

• 50 g färsk jäst för söta degar

• 150 g rumsvarmt smör

• 1 dl strösocker

• 2 tsk nymalen kardemumma

• ½ tsk salt

• Cirka 13 till 14 dl vetemjöl

Till den extra generösa fyllningen

• 200 g rumsvarmt smör

• 1½ dl strösocker

• ½ dl farinsocker

• 2 msk malen kanel

• 1 msk vaniljsocker

• 1 tsk nymalen kardemumma

Till pensling och garnering

• 1 ägg

• Pärlsocker efter smak

Gör så här

1. Förbered degen. Värm mjölken till fingervarm, cirka 37 grader. Smula jästen i en stor bunke och lös upp den i mjölken. Tillsätt socker, kardemumma och salt.

2. Arbeta in ingredienserna. Tillsätt det rumsvarma smöret i bitar och arbeta sedan in mjölet lite i taget. Knåda degen i cirka 8 till 10 minuter i maskin eller 12 till 15 minuter för hand. Degen ska bli smidig och elastisk, men gärna fortfarande lite mjuk. Undvik att tillsätta för mycket mjöl.

3. Låt degen jäsa. Täck bunken med en bakduk och låt degen jäsa i cirka 45 minuter, eller tills den har blivit ungefär dubbelt så stor.

4. Gör den smakrika fyllningen. Blanda smör, strösocker, farinsocker, kanel, vaniljsocker och kardemumma till en jämn och bredbar kräm. Smöret ska vara mjukt, inte smält, så att fyllningen stannar kvar i bullarna.

5. Kavla ut degen. Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Kavla ut den till en stor rektangel, ungefär 60 gånger 40 centimeter.

6. Bred på rikligt med fyllning. Fördela fyllningen jämnt över hela degen ända ut mot kanterna. Ett jämnt lager ger smak i varje tugga och hjälper snurrorna att bli saftiga.

7. Forma snurrorna. Vik degen på mitten från långsidan så att du får en dubbelvikt rektangel. Skär remsor som är cirka 2 centimeter breda. Tvinna varje remsa försiktigt och snurra den runt två fingrar till en bulle. Fäst änden under snurran så att den håller formen under gräddningen.

8. Låt bullarna jäsa igen. Lägg snurrorna på bakplåtar med bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt jäsa i ytterligare 30 till 45 minuter, tills de känns luftiga.

9. Pensla och garnera. Värm ugnen till 225 grader med över och undervärme. Vispa upp ägget lätt och pensla bullarna försiktigt. Strö över pärlsocker om du vill ha en klassisk finish.

10. Grädda till perfektion. Grädda en plåt i taget mitt i ugnen i cirka 8 till 12 minuter, tills bullarna är gyllene. Håll uppsikt mot slutet eftersom ugnar kan grädda olika snabbt.

11. Låt svalna under bakduk. Flytta över bullarna till ett galler och täck dem med en ren bakduk medan de svalnar. Det hjälper dem att behålla sin mjuka och saftiga konsistens.