Saffransbiscotti med rostad mandel
Krispiga, gyllene och fyllda med julens ljuvliga saffransdoft! Dessa saffransbiscotti med rostad mandel är det perfekta tillbehöret till en kopp kaffe, te eller varm choklad. Den milda sötman, den aromatiska saffranen och mandelns nötiga smak gör varje bit till en liten lyxig fikastund.
Biscotti gräddas två gånger, vilket ger dem den karakteristiska sprödheten som gör att de passar så bra att doppa i varma drycker. De är dessutom enkla att baka, håller länge i en lufttät burk och blir en uppskattad gåva under advent och jul. Vill du fylla köket med en härlig doft av saffran och nybakat är det här receptet för dig!
Recept på saffransbiscotti
Förberedelsetid: 20 minuter
Gräddningstid: 45 till 55 minuter
Total tid: cirka 1 timme och 15 minuter
Antal: cirka 30 biscotti
Ingredienser
100 g sötmandel
100 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 ägg
1 kuvert saffran, cirka 0,5 g
1 tsk vaniljsocker
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1 msk vatten eller mjölk, vid behov
Gör så här
Rosta mandeln. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg mandeln på en plåt och rosta den i cirka 8 till 10 minuter tills den doftar nötigt och har fått lite färg. Låt svalna och grovhacka mandeln. Sänk sedan ugnsvärmen till 175 grader om den har ändrats.
Förbered saffranet. Mortla saffranet tillsammans med en liten nypa av sockret. Det hjälper till att frigöra aromerna. Du kan också röra ut saffranet i en tesked varmt vatten och låta det stå några minuter.
Vispa smör och socker. Vispa det rumsvarma smöret och sockret tills blandningen blir jämn och krämig.
Tillsätt ägg och saffran. Vispa ner äggen ett i taget. Blanda sedan i saffran och vaniljsocker tills smeten fått en jämn, gyllene färg.
Blanda de torra ingredienserna. Rör ihop vetemjöl, bakpulver och salt i en separat skål. Vänd ner blandningen i smeten och arbeta ihop till en fast deg. Tillsätt lite vatten eller mjölk om degen känns ovanligt torr.
Vänd ner mandeln. Blanda in den rostade mandeln så att den fördelas jämnt i degen.
Forma längder. Dela degen i tre delar och forma varje del till en längd, ungefär 3 till 4 centimeter bred. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och lämna lite mellanrum eftersom de breder ut sig något.
Grädda första gången. Grädda mitt i ugnen i cirka 20 till 25 minuter tills längderna har fått lätt gyllene färg och känns fasta. Ta ut plåten och låt längderna svalna i ungefär 10 minuter.
Skär i skorpor. Sänk ugnsvärmen till 125 grader. Skär längderna diagonalt i skivor som är cirka 1 till 1,5 centimeter tjocka med en vass brödkniv.
Grädda en andra gång. Lägg skivorna med snittytan uppåt på plåten. Torka dem i ugnen i cirka 20 till 30 minuter. Vänd dem efter halva tiden för jämnare torkning. De blir ännu krispigare när de svalnar.
Låt svalna helt. Flytta över biscottin till ett galler. När de är helt kalla förvarar du dem i en lufttät burk för att bevara sprödheten.
VINMATCHNING
Servera vinet väl kylt till fruktdesserter, bärpaj, pannacotta eller en klassisk italiensk mandelkaka. Det passar också fint till färska jordgubbar, persikor och milda bakverk där vinets sötma får möta fruktens fräschör. För en enkel men elegant avslutning på middagen kan du servera det tillsammans med en skål färska bär och lite vaniljglass.
Intressanta fakta
Biscotti betyder ungefär dubbelbakat. Namnet kommer från italienskan och syftar på att kakorna gräddas först som längder och sedan en andra gång i skivor. Den metoden gör dem torra, spröda och hållbara.
Saffran ger både färg och arom. Den lilla mängden saffran färgar degen vackert gyllengul och ger en karakteristisk smak som passar särskilt bra under den svenska vintern och julen.
En klassiker till kaffet. I Italien serveras biscotti ofta tillsammans med kaffe eller andra varma drycker. Den fasta, krispiga konsistensen gör dem perfekta att doppa, så att de mjuknar lite utan att falla sönder direkt.
Information för allergiker
Receptet innehåller gluten från vetemjöl, mjölk från smör, ägg och mandel, som är en trädnöt.
Vid glutenintolerans eller celiaki kan du prova en glutenfri mjölblandning för småkakor, men konsistensen kan bli annorlunda. Vid mjölkallergi kan smöret ersättas med ett mjölkfritt alternativ som passar bakning. Ägg kan ersättas med en lämplig äggersättning, även om det kan påverka hur väl längderna håller ihop. Vid mandelallergi ska mandeln uteslutas och ersättas endast med ett alternativ som är säkert för den som ska äta kakorna.
Kontrollera alltid ingrediensförteckningarna och undvik korskontaminering vid allvarliga allergier.
