Kalljästa morgonfrallor
Tänk dig att vakna till doften av nybakat bröd och kunna njuta av varma, nygräddade frallor utan att behöva gå upp i ottan. Med kalljästa morgonfrallor förbereder du degen kvällen innan och låter den jäsa långsamt i kylskåpet över natten. På morgonen behöver du bara forma frallorna om det behövs och grädda dem i ugnen.
Resultatet blir frallor med en härligt krispig skorpa, ett mjukt och luftigt inre och en underbar smak som utvecklas under den långsamma jäsningen. De passar lika bra till en lyxig helgfrukost som till en stressig vardagsmorgon när du vill sätta lite extra guldkant på dagen.
Recept
Förberedelsetid: 15 minuter
Jästid: 8 till 12 timmar
Gräddningstid: 15 till 20 minuter
Total tid: Cirka 9 timmar
Portioner: 10 till 12 frallor
Ingredienser
500 g vetemjöl
400 ml kallt vatten
10 g färsk jäst, cirka en femtedels jästkub
1,5 tsk salt
1 tsk honung eller strösocker, valfritt
1 msk olivolja, valfritt
Lite extra mjöl till utbakning
Instruktioner
Blanda degen på kvällen. Smula jästen i en stor bunke och tillsätt det kalla vattnet. Rör tills jästen har lösts upp. Tillsätt mjöl, salt och eventuellt honung eller olivolja. Blanda ihop till en kladdig deg. Du behöver inte knåda degen länge.
Låt degen vila. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt degen stå i rumstemperatur i cirka 20 till 30 minuter. Ställ sedan in den i kylskåpet över natten, helst i 8 till 12 timmar.
Förbered ugnen på morgonen. Sätt ugnen på 250 grader över- och undervärme. Ställ gärna in en tom plåt i ugnen medan den värms upp för att få extra fin skorpa.
Forma frallorna. Stjälp försiktigt ut den kalla degen på ett väl mjölat bakbord. Dra ut degen till en rektangel och skär den i 10 till 12 bitar med en degskrapa eller kniv. Hantera degen varsamt så att du behåller så mycket luft som möjligt. Lägg frallorna på bakplåtspapper.
Grädda frallorna. För över frallorna till den varma plåten och grädda mitt i ugnen i 15 till 20 minuter, tills de fått en gyllenbrun och krispig skorpa. Om du vill ha extra knaprig yta kan du ställa in en liten ugnstålig skål med hett vatten längst ner i ugnen under gräddningen, förutsatt att ugnstillverkaren tillåter det.
Låt brödet vila. Ta ut frallorna och låt dem svalna på ett galler i några minuter. Servera dem gärna ljumna med smör, ost, marmelad eller ditt favoritpålägg.
Intressanta fakta
Långsam jäsning ger mer smak. När degen jäser långsamt i kylskåpet hinner smakämnen utvecklas, vilket kan ge brödet en fylligare och mer nyanserad smak.
Mindre jäst räcker långt. Eftersom degen får jäsa under många timmar behövs det betydligt mindre jäst än vid en snabb deg. Det gör också receptet praktiskt när du vill förbereda frukosten i förväg.
Perfekt för stressiga morgnar. Du gör det mesta av arbetet kvällen innan. På morgonen får du nybakat bröd med minimal arbetsinsats och kan njuta av en frukost som känns både lyxig och hemlagad.
Enkla att anpassa. Kalljästa frallor fungerar med flera olika mjölsorter och frön. Börja gärna med grundreceptet och experimentera sedan med dina favoritsmaker.
Information för allergiker
Det här receptet innehåller gluten från vetemjölet. Om du har celiaki eller behöver undvika gluten ska du använda ett särskilt glutenfritt brödrecept, eftersom glutenfria mjölblandningar kräver andra proportioner och ofta en annan tillagningsmetod.
Receptet innehåller inga ägg eller mjölkprodukter i grundutförandet. Kontrollera ändå innehållsförteckningen på alla ingredienser om du har allergier. Om du tillsätter frön eller andra tillbehör bör du också kontrollera att de är lämpliga för dina behov.
