Denna klassiska, möra köttbit från norr kräver lite tålamod, men med smart planering är det klart till följande dags middag. Tjälknöl är en traditionell svensk maträtt där en fryst bit älgkött långsamt tillagas i ugnen och sedan marineras i en smakrik saltlag. Denna metod ger ett saftigt och mört kött med en underbar smak. Perfekt för festliga tillfällen eller som en del av en buffé.
Recept
- Förberedelsetid: 10 minuter
- Koktid: 10-12 timmar
- Marinering: minst fem timmar
- Total tid: En natt i ugnen samt en dag i marinad
- Antal Portioner: 6-8
Ingredienser
Köttet
- 1,2 kg älgkött alt. fransyska av nötkött, fryst
Lagen
- 1 liter vatten
- 2-3 dl salt
- 1 msk socker
- 10 kryddpepparkorn
- 10-15 torkade enbär
- 2 vitlöksklyftor
- 2 lagerblad
- 1 nypa färsk rosmarin
Instruktioner
- Förberedelse av köttet: Sätt ugnen på 75 grader. Lägg det frysta älgköttet i en ugnssäker form.
- Tillagning: Sätt ugnen på 80 grader. Placera köttet i ugnen och låt det tillagas långsamt tills innertemperaturen når mellan 65-75 grader. Detta tar ungefär 10-12 timmar. Ett tips är att sätta in köttet i ugnen när du går och lägger dig och ta ut det på morgonen.
- Förberedelse av lagen: Koka upp vatten, salt och socker i en kastrull. Tillsätt kryddpepparkorn, torkade enbär, vitlöksklyftor, lagerblad och färsk rosmarin. Låt lagen koka i några minuter och sedan svalna helt. Smaka av lagen, när du tycker det är för mycket salt så tredubbla.
- Marinering: När köttet är färdigt i ugnen, ta ut det och lägg det i den kalla lagen. Se till att hela köttbiten är täckt av lagen. Låt köttet ligga i lagen i kylskåpet i 5-10 timmar.
- Servering: Ta upp köttet ur lagen och skiva det tunt, som rostbiff, en krämig potatisgratäng passar utmärkt till.
Intressanta fakta
- Tjälknöl är en norrländsk specialitet och namnet kommer från ”tjäl”, som betyder tjäle (fruset mark), och ”knöl”, som syftar på köttbiten.
- Metoden att tillaga kött från fryst tillstånd långsamt i ugnen ger ett otroligt saftigt och mört resultat, eftersom köttet behåller sina naturliga safter.
- Traditionellt serveras tjälknöl med potatisgratäng eller potatissallad och lingonsylt.
Njut av denna läckra och unika rätt som garanterat blir en favorit på middagsbordet!
