Spaghetti carbonara är en av Italiens mest älskade pastarätter och en riktig klassiker från Rom. Med sin krämiga sås, gjord på ägg, pecorino romano och pancetta, är den både enkel och fantastisk i smaken. Ingen grädde behövs – äggen och osten gör jobbet! Perfekt för en snabb middag när du vill njuta av äkta italiensk comfort food.
Recept
Förberedelsetid: 10 minuter
Koktid: 15 minuter
Total tid: 25 minuter
Portioner: 4 personer
Ingredienser
- 400 g spaghetti
- 150 g pancetta eller guanciale, tärnad
- 3 ägg (2 hela + 1 äggula)
- 1,5 dl riven pecorino romano (eller parmesan)
- 1 tsk svartpeppar, nymald
- Salt efter smak
Instruktioner
- Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente. Spara 1 dl pastavatten innan du häller av resten.
- Under tiden, stek pancetta på medelhög värme i en torr stekpanna tills den blir gyllene och knaprig, cirka 5 minuter. Ställ åt sidan.
- Vispa ihop ägg, äggula, pecorino och svartpeppar i en skål.
- Blanda pastan med pancettan i stekpannan (ta bort från värmen). Tillsätt äggblandningen och rör snabbt så att såsen blir krämig och inte stelnar. Späd eventuellt med lite pastavatten för rätt konsistens.
- Servera direkt med extra pecorino och svartpeppar på toppen.
VINMATCHNING
Det här vinet är en smakrik och fyllig Pinot Grigio från de höga bergsluttningarna i Trentino-Alto Adige. Med naturliga metoder och utan kemiska tillsatser har paret Grasselli och Würth skapat ett unikt, ofiltrerat vin som speglar sin terroir. Smakprofilen har en spännande kombination av fruktighet och kryddighet, vilket gör vinet till ett utmärkt val för vegetariska rätter, ljust kött och fisk. Servera det vid 10-12°C för att få fram dess fulla karaktär.
Intressanta fakta
Äkta carbonara: I Italien används aldrig grädde – det är ägg och ost som skapar den krämiga konsistensen.
Pancetta vs. guanciale: Den traditionella varianten görs med guanciale (lufttorkad griskind), men pancetta fungerar också bra.
Perfekt svartpeppar: Rätten får sin karaktäristiska smak av rikligt med nymald svartpeppar, som påminner om kol – därav namnet ”carbonara”!
Information för allergiker
- Gluten: Använd glutenfri pasta vid behov.
- Mjölk: Byt pecorino mot en vegansk ost eller näringsjäst för en mjölkfri version.
- Ägg: Svår att ersätta i detta recept, men vissa veganska alternativ finns.
