Hummersoppa med konjak och grädde
En sammetslen hummersoppa med konjak och grädde är en riktig lyxrätt som samtidigt är förvånansvärt enkel att laga. Doften av rostad hummersmak, en skvätt konjak och den lena gräddiga basen gör denna soppa oemotståndlig. Perfekt när du vill imponera utan ansträngning – och när du vill skapa en restaurangkänsla hemma en helt vanlig kväll.
Recept
Förberedelsetid: 15 minuter
Koktid: 20 minuter
Total tid: 35 minuter
Portioner: 4 personer
Ingredienser
– 2 kokta humrar (ca 800–1000 g totalt)
– 2 msk smör
– 1 gul lök, grovhackad
– 2 morötter, skivade
– 2 selleristjälkar, skivade
– 2 vitlöksklyftor, hackade
– 2 msk tomatpuré
– 1 dl konjak
– 7 dl fisk- eller skaldjursbuljong
– 2 dl vispgrädde
– 1 lagerblad
– 1 tsk torkad timjan
– Salt och nymalen svartpeppar
– Färsk dill eller gräslök till servering
Instruktioner
Förbered hummern: Plocka försiktigt ut köttet från humrarna och ställ det åt sidan. Spara skalen – de ger fantastisk smak till soppbasen.
Fräs grönsaker och skal: Smält smöret i en stor kastrull. Lägg i lök, morötter, selleri, vitlök och hummerskalen. Fräs på medelhög värme i 5–7 minuter tills allt doftar kraftigt och lätt karamelliseras.
Tillsätt tomatpuré och konjak: Vänd ner tomatpurén och fräs 1 minut. Häll därefter i konjaken och låt den koka in i några minuter.
Koka soppbasen: Häll på buljong, tillsätt lagerblad och timjan. Låt sjuda i 15 minuter.
Sila och mixa: Sila soppan genom en finmaskig sil och pressa ur all smak med baksidan av en sked. Häll tillbaka den silade buljongen i kastrullen.
Tillsätt grädden: Rör i grädden och låt soppan sjuda i 3–4 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera: Lägg hummerköttet i botten av soppskålarna och häll över den rykande varma soppan. Garnera med dill eller gräslök.
VINMATCHNING
Till maten passar det särskilt bra till grillad fisk, stekt kyckling, skaldjur eller rätter där smör, citron eller örter spelar huvudrollen. Den fräscha syran gör att vinet även klarar fetare detaljer i maten, vilket gör det till ett riktigt tryggt val när flera smaker möts på tallriken.
Intressanta fakta
En kulinarisk klassiker: Hummersoppa i denna stil påminner om fransk bisque, en soppa med anor från kusten där man alltid tagit tillvara på skaldjurens skal för att skapa maximal smak.
Elegans på 30 minuter: Trots sin lyxiga känsla kräver rätten inte lång tid – perfekta smaker uppstår snabbt när skalen får rostas och reducera tillsammans med konjak.
Lyx som passar året runt: Passar utmärkt som värmande vinterrätt, men är lika elegant som förrätt på sommaren.
Information för allergiker
– Skaldjur: Innehåller hummer och är inte lämplig för personer med skaldjursallergi.
– Mjölk: Innehåller smör och grädde.
– Alkohol: Innehåller konjak, men alkoholen reduceras delvis vid kokning.
