Havsabborre med fänkål, apelsin & saffran
Den här rätten är en hyllning till Medelhavets elegans där mild, saftig havsabborre möter söt apelsin, aromatisk fänkål och lyxig saffran. Smakerna är balanserade, fräscha och värmande på samma gång, vilket gör rätten perfekt när du vill servera något som känns både lätt och exklusivt.
Recept
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 25 minuter
Total tid: 35 minuter
Portioner: 4 personer
Ingredienser
4 havsabborrefiléer (eller 2 små hela havsabborrar, rensade)
1 stor fänkål, tunt skivad
2 apelsiner
1 paket saffran (0,5 g)
2 msk olivolja
1 dl torrt vitt vin
Salt efter smak
Nymalen svartpeppar efter smak
Färsk dill eller persilja till garnering
Instruktioner
Sätt ugnen på 200 grader.
Skölj fänkålen och skiva den tunt. Lägg den i en ugnsform och ringla över hälften av olivoljan. Salta lätt.
Riv skalet av ena apelsinen fint och pressa saften. Skär den andra apelsinen i tunna skivor.
Lös upp saffran i det vita vinet och blanda med apelsinsaft och apelsinskal.
Lägg fisken ovanpå fänkålen. Salta och peppra fisken och häll saffransblandningen runt om. Fördela apelsinskivorna över fisken.
Ringla över resterande olivolja och baka i ugnen i cirka 25 minuter, tills fisken är genomstekt och saftig.
Ta ut formen och låt vila någon minut. Garnera med färska örter före servering.
VINMATCHNING
Till maten passar det särskilt bra till grillad fisk, stekt kyckling, skaldjur eller rätter där smör, citron eller örter spelar huvudrollen. Den fräscha syran gör att vinet även klarar fetare detaljer i maten, vilket gör det till ett riktigt tryggt val när flera smaker möts på tallriken.
Intressanta fakta
Kombinationen av fisk, citrus och saffran är vanlig i det italienska kustköket, där man ofta låter naturliga smaker samspela utan tunga tillbehör. Fänkålens milda lakritston passar särskilt bra till vit fisk och lyfter fram både sötman från apelsinen och saffranets djupa arom.
Information för allergiker
Denna rätt innehåller fisk och är inte lämplig för personer med fiskallergi. Rätten är naturligt fri från gluten och laktos, men kontrollera alltid att eventuella tillbehör inte innehåller allergener.
