Pasta alla Carbonara är en av Roms mest kända och älskade rätter. Luciano Monosilio, som kallar sig för ”kungen av carbonara”, har skapat ett recept som är både krämigt och fylligt tack vare generösa mängder äggulor. Detta recept ger dig en äkta smak av Rom, perfekt för en mysig middag hemma.
Recept
- Förberedelsetid: 10 minuter
- Koktid: 15 minuter
- Total tid: 25 minuter
- Portioner: 4 personer
Ingredienser
- 400 g spaghetti
- 150 g guanciale eller pancetta
- 6 stora äggulor
- 1 helt ägg
- 100 g riven Pecorino Romano
- Salt och svartpeppar
Instruktioner
- Förberedelser: Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. När vattnet kokar, tillsätt spaghettin och koka den al dente enligt anvisningarna på förpackningen.
- Stek guanciale: Under tiden, skär guancialen eller pancettan i små bitar och stek dem på medelhög värme tills de blir krispiga och gyllenbruna. Använd en stor stekpanna så att du senare kan blanda pastan direkt i pannan.
- Blanda ägg och ost: Vispa ihop äggulorna, det hela ägget och den rivna Pecorino Romano i en stor skål. Krydda med generöst med svartpeppar.
- Tillsätt pastan: När spaghettin är klar, häll av vattnet (spara lite av pastavattnet) och tillsätt pastan direkt i stekpannan med den krispiga guancialen. Blanda väl.
- Skapa såsen: Ta stekpannan från värmen och häll ägg- och ostblandningen över pastan. Blanda snabbt och noggrant så att äggblandningen förvandlas till en krämig sås. Om såsen verkar för tjock, tillsätt lite av det sparade pastavattnet tills du uppnår önskad konsistens.
- Servera: Servera genast med extra riven Pecorino Romano och nymalen svartpeppar på toppen.
Intressanta fakta
- Guanciale eller pancetta: Guanciale, som är gjort på griskind, är den traditionella ingrediensen i carbonara. Om du inte hittar det kan pancetta vara ett bra substitut, i värsta fall sidfläsk.
- Äggulor: Äggulorna ger carbonara sin krämiga textur utan att man behöver använda grädde, vilket många moderna varianter gör.
- Snabb tillagning: Hela rätten tar inte mer än 20 minuter att tillaga, vilket gör den perfekt för en snabb men lyxig middag.
- Historia: Trots att carbonara känns som en gammal rätt, finns det ingen dokumentation av den före mitten av 20-talet. Det spekuleras att den kan ha skapats under andra världskriget när amerikanska soldater introducerade bacon och ägg till den italienska köket.
Njut av denna fantastiska och autentiska pasta alla carbonara, och låt smakerna ta dig direkt till Bella Roma
