Fisk och skaldjurssoppa från Toscana

Denna rustika soppa från Toscana fångar essensen av det italienska kustköket. En mustig tomatbas möter färsk fisk och skaldjur, vitlök och örter i en värmande och djupt smakrik rätt. Perfekt när du vill servera något genuint, tröstande och samtidigt elegant med tydlig Medelhavskänsla.

Recept

Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 25 minuter
Total tid: 40 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

• 2 msk olivolja

• 1 gul lök, finhackad

• 3 vitlöksklyftor, finhackade

• 1 liten fänkål, finhackad

• 1 msk tomatpuré

• 1 burk krossade tomater 400 g

• 1 dl torrt vitt vin

• 1 liter fiskbuljong

• 300 g fast vit fisk i bitar, till exempel torsk eller havsabborre

• 200 g blåmusslor

• 150 g räkor, skalade

• 150 g bläckfisk eller calamari, skuren i ringar

• 1 tsk torkad timjan

• 1 lagerblad

• Salt efter smak

• Nymalen svartpeppar efter smak

• Färsk persilja, grovhackad

• Bröd till servering

Instruktioner

1. Hetta upp olivoljan i en stor kastrull på medelvärme. Fräs lök, vitlök och fänkål mjuka utan att de tar färg.

2. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa någon minut. Häll i vinet och låt det koka ner något.

3. Tillsätt krossade tomater, fiskbuljong, timjan och lagerblad. Låt soppan sjuda i cirka 10 minuter.

4. Lägg i bläckfisk och musslor och låt sjuda ytterligare 5 minuter tills musslorna börjar öppna sig.

5. Tillsätt fiskbitar och räkor. Låt sjuda försiktigt i 4–5 minuter tills fisken är genomkokt och räkorna är rosa.

6. Smaka av med salt och peppar. Ta bort lagerbladet.

7. Servera soppan varm, toppad med rikligt med färsk persilja och gärna med ett gott bröd vid sidan.