Morotskaka med valnötter och färskostglasyr

Augusti är inte bara färska grönsakers högtid – det är också en perfekt tid att baka med saftiga sensommarmorötter. Denna klassiska morotskaka är allt du vill ha i ett fikabröd: saftig, kryddig, nötig och toppad med en len färskostglasyr. Valnötterna ger crunch och morötterna naturlig sötma. En riktig skördefavorit som passar lika bra till kaffet som till festliga tillfällen!

Recept

Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 40 minuter
Total tid: 55 minuter
Portioner: 10–12 bitar

Ingredienser

Kaka:

• 3 ägg

• 3 dl strösocker

• 1,5 dl neutral olja (t.ex. rapsolja)

• 4 dl rivna morötter

• 3 dl vetemjöl

• 2 tsk bakpulver

• 1,5 tsk kanel

• 1 tsk malen ingefära

• 1 tsk vaniljsocker

• 1 krm salt

• 1 dl hackade valnötter

Färskostglasyr:

• 200 g färskost (t.ex. Philadelphia)

• 50 g rumsvarmt smör

• 2 dl florsocker

• 1 tsk vaniljsocker

• Rivet citronskal (valfritt)

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 175°C. Klä en form (ca 20×30 cm) med bakplåtspapper.

2. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt oljan under omrörning.

3. Blanda ner de rivna morötterna.

4. I en separat skål, rör ihop mjöl, bakpulver, kryddor, salt och valnötter. Vänd ner i smeten.

5. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i cirka 40 minuter. Testa med en sticka – den ska komma ut torr.

6. Låt kakan svalna helt innan du brer på glasyren.

7. Vispa ihop färskosten med smör, florsocker, vaniljsocker och ev. citronskal till en slät kräm. Bred över kakan och dekorera gärna med extra valnötter.