Matig höstsallad med linser, ugnsbakad palsternacka och äpple
Denna matiga höstsallad är en riktig smakexplosion med härliga kontraster. De mjuka och söta tonerna från rostad palsternacka möter de friska och syrliga smakerna från äpple, medan linserna ger mättnad och protein. En sallad som är både näringsrik och vacker på tallriken – perfekt som lunch, middag eller som en del av en festlig buffé under höstens säsong.
Recept
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 25 minuter
Total tid: 35 minuter
Portioner: 4 personer
Ingredienser
2 stora palsternackor, skalade och skurna i stavar
2 msk olivolja
Flingsalt och nymalen svartpeppar
2 dl gröna eller puylinser, kokta enligt anvisningarna
2 svenska äpplen, skivade tunt
1 näve valnötter eller rostade pumpakärnor
1 näve färsk ruccola eller spenat
100 g fetaost eller getost (valfritt)
Dressing
3 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk dijonsenap
1 tsk honung eller agavesirap
Salt och svartpeppar efter smak
Instruktioner
Sätt ugnen på 200°C.
Lägg palsternacksstavarna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen i cirka 20–25 minuter tills de är mjuka och gyllene.
Koka linserna under tiden och låt dem svalna något.
Vispa ihop alla ingredienser till dressingen.
Blanda linser, ruccola/spenat och äppelskivor på ett stort fat. Toppa med den rostade palsternackan, ost (om du använder) och nötter eller frön.
Ringla över dressingen precis innan servering.
VINMATCHNING
Ett perfekt vardagsvin i praktisk literförpackning som gör sig lika bra till en enkel vardagsmiddag som till sommarens grillade räkor eller en krämig ärtsoppa med friskhet i smaken.
Intressanta fakta
Näringsrik kombination: Linser bidrar med protein och fibrer, palsternacka med sötma och vitaminer, och äpple ger en fräsch syra som balanserar smakerna.
Säsongens råvaror: Den här salladen är ett perfekt sätt att använda svenska höstäpplen och rotfrukter när de är som bäst.
Variationer: Byt ut palsternackan mot morötter eller rödbetor, och variera med andra kärnor eller nötter beroende på vad du har hemma.
Information för allergiker
Mjölk: Receptet innehåller ost. För en mjölkfri eller vegansk version, välj växtbaserad ost eller uteslut helt.
Nötter: Valnötter kan ersättas med pumpakärnor eller solrosfrön.
Senap: Dressingen innehåller dijonsenap. Vid allergi kan denna uteslutas.
Honung: Byt ut mot agavesirap eller lönnsirap för en vegansk variant.
