Kycklinggryta med zucchini, paprika och färska örter

Den här kycklinggrytan är en färgsprakande och smakrik rätt som passar perfekt för sommarens middagar. Mör kyckling blandas med saftig zucchini, söt paprika och färska örter som basilika och timjan – allt kokat i en aromatisk tomatbaserad sås. En lättlagad men imponerande rätt som doftar Medelhavet och som får hela köket att kännas som en liten resa till södra Europa. Servera med ris, bulgur eller ett gott bröd för att fånga upp den smakrika såsen.

Recept

Förberedelsetid: 15 minuter
Koktid: 20 minuter
Total tid: 35 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

• 600 g kycklingfilé, skuren i bitar

• 2 msk olivolja

• 1 gul lök, hackad

• 3 vitlöksklyftor, finhackade

• 1 zucchini, skivad i halvmånar

• 1 röd paprika, strimlad

• 1 gul paprika, strimlad

• 1 burk (400 g) krossade tomater

• 1 msk tomatpuré

• 1 tsk torkad oregano

• 1/2 tsk chiliflakes (valfritt)

• 1 tsk salt

• Svartpeppar efter smak

• 1 dl färska örter (t.ex. basilika, timjan, persilja), grovhackade

• Saft från 1/2 citron

Instruktioner

1. Hetta upp olivolja i en stor gryta eller stekpanna på medelhög värme. Stek kycklingbitarna tills de fått färg runtom, cirka 5–7 minuter. Ta upp och lägg åt sidan.

2. I samma gryta, tillsätt lök och vitlök och fräs i ett par minuter tills de är mjuka.

3. Lägg i zucchini och paprika, fräs i ytterligare 3–4 minuter.

4. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, oregano, chiliflakes, salt och peppar. Rör om väl.

5. Lägg tillbaka kycklingen i grytan, sänk värmen och låt sjuda i cirka 10 minuter tills kycklingen är genomstekt och grönsakerna mjuka.

6. Pressa i citronsaft och rör ner de färska örterna precis innan servering.

7. Servera varm tillsammans med ris, bulgur eller ett gott bröd.