Grönsakspaj med tomat, squash och lök

Fånga smaken av sensommaren med denna färgsprakande grönsakspaj fylld med solmogna tomater, saftig squash och söt lök. En perfekt rätt när skörden dignar av färska grönsaker – enkel att laga, vacker att servera och otroligt god. Denna paj passar lika bra som lätt lunch med en fräsch sallad som till middag i gott sällskap. Dessutom är den lika god kall som varm – idealisk för picknick, matlådor eller buffébord.

Recept

Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Total tid: 50 minuter
Portioner: 4–6 personer

Ingredienser

Pajdeg:

• 3 dl vetemjöl

• 125 g smör, kallt i kuber

• 2–3 msk kallt vatten

• 1 krm salt

Fyllning:

• 1 liten squash (zucchini), tunt skivad

• 2–3 tomater, i skivor

• 2 gula lökar, tunt skivade

• 2 msk olivolja

• 3 ägg

• 2 dl crème fraîche eller grädde

• 2 dl riven ost (gärna lagrad)

• 1 tsk torkad timjan eller oregano

• Salt och svartpeppar efter smak

Instruktioner

1. Gör pajdegen: Nyp ihop smör, mjöl och salt till en smulig deg. Tillsätt kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut i en pajform, nagga botten med en gaffel och låt vila i kylen i 15 minuter.

2. Förgrädda pajskalet: Värm ugnen till 200 °C. Grädda pajskalet i 10 minuter.

3. Stek grönsakerna: Hetta upp olivolja i en panna och stek lök och squash tills de börjar mjukna, ca 5–7 minuter. Salta och peppra.

4. Blanda fyllningen: Vispa ihop ägg, crème fraîche och riven ost. Tillsätt timjan, salt och peppar.

5. Montera pajen: Fördela lök- och squashblandningen i pajskalet. Lägg tomatskivor ovanpå. Häll över äggstanningen.

6. Grädda: Grädda mitt i ugnen i ca 25–30 minuter tills pajen fått fin färg och fyllningen har stelnat.

7. Servera: Servera varm, ljummen eller kall med en grönsallad vid sidan.