Svampstroganoff med ris eller potatismos
Svampstroganoff är en mustig och krämig vegetarisk variant av den klassiska ryska rätten. Här får svampen ta huvudrollen och ger en djup umamismak som balanseras av en len tomat- och gräddsås. Servera den med fluffigt ris eller krämigt potatismos – båda alternativen passar perfekt och gör rätten till en riktig vardagsfavorit som känns både rustik och lyxig.
Recept
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 25 minuter
Total tid: 35 minuter
Portioner: 4 personer
Ingredienser
500 g blandade svampar (t.ex. champinjoner, portabello, kantareller)
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk smör eller olivolja
2 msk tomatpuré
1 msk paprikapulver
2 dl grönsaksbuljong
2 dl crème fraiche eller växtbaserad alternativ
1 msk dijonsenap
Salt och nymalen svartpeppar efter smak
Färsk persilja, hackad, till garnering
Till servering: kokt ris eller potatismos
Instruktioner
Rensa och skär svampen i bitar.
Hetta upp smör eller olivolja i en stor stekpanna. Fräs lök och vitlök tills de mjuknar.
Tillsätt svampen och stek på hög värme tills den fått fin färg och vätskan kokat bort.
Rör ner tomatpuré och paprikapulver, låt fräsa någon minut.
Häll på buljong och låt småputtra i cirka 5 minuter.
Tillsätt crème fraiche och dijonsenap, rör om tills såsen är krämig. Smaka av med salt och peppar.
Servera svampstroganoffen varm med ris eller potatismos. Garnera med färsk persilja.
VINMATCHNING
Här möts den robusta carignan, den mjukt fruktiga grenache och den kryddiga syrah i en smakrik blandning som bjuder på både fräschör och djup. Resultatet är ett vin som är utmärkt till mustiga kötträtter som lamm eller nötkött, gärna med örter och vitlök i tillagningen. Det passar också fint till grillat eller långkok, där vinets kryddighet och fatkaraktär får spela ut sin fulla roll.
Intressanta fakta
Ursprung: Stroganoff kommer från Ryssland och gjordes ursprungligen med kött, men vegetariska varianter har blivit populära tack vare svampens mustiga karaktär.
Smakkombination: Paprikapulver och dijonsenap ger en härlig balans mellan rökighet, syra och djup i smaken.
Variationer: Byt ut crème fraiche mot kokosgrädde för en vegansk version med en lätt exotisk touch. Du kan också addera paprika eller zucchini för mer grönsaker.
Information för allergiker
Mjölk: Receptet innehåller crème fraiche och smör. Använd växtbaserade alternativ för en mjölkfri eller vegansk version.
Gluten: Såsen är naturligt glutenfri. Kontrollera att buljongen är glutenfri.
Senap: Innehåller dijonsenap. Vid senapsallergi kan denna uteslutas eller ersättas med lite extra kryddor.
