Det finns kvällar när vanliga middagar bara inte räcker till. När man vill ha något så där otroligt lyxigt, mättande och doftande att hela köket förvandlas till en genuin italiensk trattoria. Svaret på de kvällarna heter Risotto al Barolo. Denna klassiska rätt från regionen Piemonte i norra Italien förenar krämigt ris med det berömda rödvinet Barolo. Det resulterar i en fantastisk djup lila nyans och en smakprofil som är både fyllig, elegant och helt oemotståndlig.
Hemligheten bakom ett perfekt resultat
Att laga en riktigt god risotto handlar inte om avancerad teknik utan om kärlek, tålamod och rätt råvaror. Grunden bygger på att låta risstärkelsen skapa den där sammetslena konsistensen samtidigt som vinet kokas in ordentligt. Genom att använda ett stärkelserikt ris som Carnaroli eller Arborio sugs de djupa vinssmakerna upp i varje enskilt riskorn. Det är en rofylld matlagningsprocess där rörelsen i kastrullen blir som en liten meditativ stund före middagen.
Detta behöver du för fyra personer
För att svänga ihop denna italienska dröm krävs ett fåtal välutvalda ingredienser:
- 300 g risottoris (Carnaroli eller Arborio)
- ½ flaska Barolo (eller annat fylligt strävt rödvin från Piemonte)
- ½ liter varm köttbuljong
- 1 liten finhackad gul lök
- 30 g smör (uppdelat i två omgångar)
- 3 msk nyss riven Parmigiano Reggiano
- En nypa salt efter smak
Så lagar du rätten steg för steg
Steg 1. Värm upp 15 gram av smöret i en kastrull med höga kanter på medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och låt den mjukna långsamt utan att ta färg.
Steg 2. Häll i riset och rör om ordentligt under ett par minuter så att varje enskilt riskorn blir täckt av smör och får en blank yta.
Steg 3. Häll långsamt i rödvinet medan du rör om kontinuerligt. Låt vinet koka in helt tills vätskan har förångats och riset har tagit åt sig den djupa färgen och smaken.
Steg 4. Börja tillsätta den varma köttbuljongen, en skopa i taget. Rör om regelbundet och vänta tills riset har sugit upp vätskan innan du häller på nästa skopa. Detta steg tar cirka 15 till 20 minuter.
Steg 5. När riset är al dente och har rätt krämighet rör du ner de återstående 15 grammen smör, den rivna parmesanen och smakar av med lite salt.
Steg 6. Ta kastrullen från värmen, lägg på ett lock på glänt och låt risotton vila i 5 minuter före servering så att smakerna sätter sig perfekt.
