Vad ska vi äta i kväll? Den frågan blir sällan lättare när arbetsdagen är slut och hungern redan hunnit slå till. Erik Videgård har flera rätter som passar perfekt när vardagsmaten behöver få lite mer smak utan att bli ett heldagsprojekt. Här har vi samlat fem middagar för hela arbetsveckan – från ugnsbakad fisk och klassisk kålpudding till frasiga nuggets, koreansk bolognese och pasta med musslor.

Måndag – Ugnsbakad sej med fransk tartarsås

Veckan börjar enkelt. Sejrygg behöver inte mycket mer än några kryddor, olivolja och en kort stund i ugnen för att bli en riktigt bra middag. Till fisken gör Videgård en tartarsås med kapris, örter, chili och picklade grönsaker.

Pommes frites gör måndagsmiddagen lite roligare och såsen kan dessutom förberedas redan innan fisken går in i ugnen.

Ingredienser

Ugnsbakad sej

• 600 g sejrygg
• Malen spiskummin
• Salt
• Peppar
• Olivolja

Fransk tartarsås

• 200 g majonnäs
• 1 msk citronsaft
• 2 msk finhackad kapris
• 0,5 dl blandade örter som dragon, persilja och gräslök
• 0,5 tsk chiliflakes
• 2 msk picklade grönsaker
• Salt
• Nymalen svartpeppar

Till servering

• Pommes frites

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Torka av fisken och dela den i portionsbitar.
3. Gnid in fisken med olivolja, spiskummin, salt och peppar.
4. Lägg bitarna på bakplåtspapper och baka i ugnen i cirka 10–15 minuter, tills fisken har en innertemperatur på 50 grader.
5. Blanda majonnäs, citronsaft, kapris, örter, chiliflakes och picklade grönsaker.
6. Smaka av tartarsåsen med salt, svartpeppar och eventuellt lite mer citron.
7. Servera den nybakade sejen med tartarsås och pommes frites.

Vardagsknepet

Såsen är nyckeln här. Gör gärna en större sats och spara i kylen – den passar även till annan fisk, skaldjur eller som dressing i en matig smörgås.

Tisdag – Kålpudding med skysås

På tisdagen blir det svensk husmanskost. Kålpudding är kanske inte middagen man slänger ihop på tio minuter, men mycket av jobbet sköter ugnen när formen väl är färdig.

Videgårds variant kombinerar stekt vitkål och lök med en saftig färssmet smaksatt med soja, sirap, vitpeppar och kryddpeppar. Med kokt potatis, lingon och skysås blir det en rejäl middag som dessutom lämpar sig väldigt bra för matlådan dagen efter.

Ingredienser

Kålpudding

• 500 g gul lök
• 500 g vitkål
• Rapsolja till stekning
• 6 g salt
• 500 g blandfärs
• 150 g sojagrädde
• 30 g kalvbuljong
• 15 g mörk soja
• 50 g ljus sirap
• 30 g vatten
• 2 g malen vitpeppar
• 1 g malen kryddpeppar

Skysås

• Kalvbuljong
• Madeiravin
• Majsstärkelse

Till servering

• Kokt potatis
• Rårörda lingon

Gör så här

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Hacka löken och skär vitkålen i mindre bitar.
3. Fräs lök och kål i rapsolja tillsammans med hälften av sirapen tills allt mjuknat. Krydda med salt och peppar.
4. Blanda färsen med sojagrädde, buljong, soja, resterande sirap, vatten, salt, vitpeppar och kryddpeppar till en ganska lös smet.
5. Smörj en ugnsform och varva färsen med den stekta kålblandningen. Avsluta med kål överst.
6. Grädda kålpuddingen i cirka 40 minuter.
7. Koka upp kalvbuljong och madeiravin i pannan där lök och kål stektes.
8. Låt såsen reducera tills ungefär två tredjedelar återstår.
9. Blanda majsstärkelse med lika mycket vatten och tillsätt lite i taget tills såsen fått önskad konsistens.
10. Servera kålpuddingen med kokt potatis, rårörda lingon och skysås.

Vardagsknepet

Gör dubbel sats om du ändå har ugnen igång. Kålpudding är en typisk rätt som nästan tjänar på att få stå till nästa dag och passar därför perfekt i veckans matlådor.

Onsdag – Kycklingnuggets med kryddigt basmatiris

När onsdagen kommer behövs någonting som bryter av. Här får klassiska nuggets betydligt mer smak med ett kryddigt ris och en snabb currymayo.

Riset doftar av gurkmeja, chili, kanel, kardemumma och spiskummin, medan nuggets får en riktigt frasig yta av rismjöl och panko. Det här är vardagsmat som känns betydligt roligare än standardversionen.

Ingredienser

Kycklingnuggets

• 2 ägg
• 500 g kycklingbröst
• 1 dl rismjöl
• 1 msk vitlökspulver
• 1 tsk salt
• 1 tsk nymalen svartpeppar
• 2 dl pankoströbröd
• Olja till fritering

Kryddigt basmatiris

• 1 stor gul lök
• 2 msk rapsolja
• 1 tsk malen gurkmeja
• 0,5 tsk chiliflakes
• 5 cm kanelstång
• 6 gröna kardemummakapslar
• 1 tsk hel spiskummin
• 1 tsk salt
• 2 dl basmatiris
• 2 msk torrostade cashewnötter

Currymayo

• 1 dl majonnäs
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk curry
• 0,5 tsk rökt paprikapulver

Gör så här

1. Vispa upp äggen och skär kycklingen i kuber.
2. Blanda rismjöl, vitlökspulver, salt och svartpeppar i en påse.
3. Lägg ner kycklingen och skaka tills alla bitar täckts av mjölblandningen.
4. Vänd därefter kycklingen i uppvispat ägg och sedan i panko.
5. Fritera först nuggetsen i 160-gradig olja och låt dem rinna av.
6. Fritera dem därefter en andra gång i 190-gradig olja tills ytan är riktigt frasig och kycklingen genomstekt.
7. Till riset fräser du den hackade löken i olja tills den fått färg.
8. Tillsätt gurkmeja, chili, kanel, kardemumma, spiskummin och salt. Fräs i cirka tre minuter tills kryddorna börjar dofta.
9. Rör ner riset och tillsätt vatten så att det står ungefär två centimeter över riset.
10. Koka upp och låt sjuda under lock tills vattnet absorberats, cirka 20 minuter.
11. Låt riset vila under lock och rör sedan ner cashewnötterna.
12. Blanda majonnäs, citron, curry och rökt paprikapulver till currymayon.
13. Servera nuggetsen direkt tillsammans med ris och mayo.

Torsdag – Koreansk bulgogi bolognese

Torsdagens middag är veckans stora smakbomb. Videgård tar idén om bolognese och drar den åt Korea med gochujang, soja och sötpotatisnudlar.

Till det kommer en syrlig picklad gurksallad med sesam som bryter av mot den mustiga färsen. I receptet används dessutom en 50/50-färs av nötfärs och bönor.

Ingredienser

Bolognese

• 1 msk rapsolja
• 900 g 50/50-färs av nötfärs och bönor
• 230 g morot i små kuber
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 2 msk gochujang
• 1 msk farinsocker
• 1 burk hela tomater
• 2,5 dl kycklingbuljong
• 1,2 dl ljus soja

Nudlar

• Koreanska sötpotatisnudlar

Picklad gurka

• 1 msk strösocker
• 1,2 dl risvinäger
• 230 g tunt skivad gurka
• 1 msk rostade sesamfrön

Gör så här

1. Hetta upp rapsoljan i en gryta.
2. Fräs färs, morot och vitlök tills färsen fått färg.
3. Tillsätt gochujang och farinsocker och fortsätt fräsa i ungefär en minut.
4. Häll i tomater, kycklingbuljong och soja.
5. Mosa tomaterna med en träslev och låt såsen sjuda tills merparten av vätskan kokat bort. I originalinstruktionen anges cirka en timmes sjudning.
6. Koka sötpotatisnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
7. Lös upp sockret i risvinägern.
8. Lägg ner den tunt skivade gurkan och sesamfröna och låt blandningen stå kallt i minst en timme.
9. Servera nudlarna med den mustiga bolognesen och den syrliga gurkan.

Vardagsknepet

Gör gurkan kvällen före. Då är tillbehöret redan färdigt när det är dags för middag och har dessutom hunnit få ordentligt med smak.

Fredag – Linguine alle vongole

Fredagen avslutas med veckan kanske enklaste lyxmiddag. Linguine alle vongole behöver bara några få ingredienser men känns ändå som något man lika gärna hade kunnat beställa på restaurang.

Vitlök, chili, vitt vin, persilja och musslor bildar såsen som sedan blandas direkt med nykokt linguine. Det går fort och är precis lagom festligt när arbetsveckan är över.

Ingredienser

• 800 g vongole eller hjärtmusslor
• 5 finhackade vitlöksklyftor
• 1 tsk chiliflakes
• 4 msk rapsolja
• 1 dl vitt vin
• 100 g finhackad färsk bladpersilja
• Salt
• Olivolja
• 400 g linguine

Gör så här

1. Gå igenom musslorna och släng skadade musslor. Musslor som är öppna och inte stänger sig när de knackas lätt ska också sorteras bort.
2. Blanda vatten med 3 procent salt och låt musslorna ligga i lagen så att eventuell sand kan komma ut.
3. Skölj därefter musslorna ordentligt i kallt vatten.
4. Fräs vitlök och chiliflakes i 2 matskedar rapsolja.
5. Lägg ner musslorna och tillsätt vitt vin och hälften av persiljan.
6. Lägg på lock och låt sjuda tills musslorna öppnat sig, ungefär fem minuter.
7. Släng musslor som fortfarande är stängda efter tillagningen.
8. Smaka av såsen med salt och lite god olivolja.
9. Koka linguinen och blanda den direkt med musslorna och såsen.
10. Vänd ner resten av persiljan och servera genast.

Fem middagar och vardagsveckan är löst

Det fina med de här fem recepten är variationen. Måndagen börjar med enkel ugnsbakad fisk, tisdagen går åt svensk husmanskost och mitt i veckan kommer frasiga nuggets. Sedan skruvas smakerna upp med koreansk bolognese innan veckan avslutas med en italiensk pastaklassiker.

Och kanske är det just så vardagsmaten blir lite enklare att se fram emot. Inte genom fem avancerade projekt – utan genom att låta varje dag få sin egen middag.