Hasselnötsbröd med mörk sirap

Ett rustikt och saftigt bröd med fyllig smak från mörk sirap och härligt knapriga hasselnötter. Den grova smulan gör brödet mättande, medan nötterna ger en härlig kontrast i varje tugga. Perfekt till frukost, soppa eller en rejäl höstfika.

Recept

Förberedelsetid: 20 minuter
Jästtid: 1 timme och 30 minuter
Gräddningstid: 35 minuter
Total tid: cirka 2 timmar och 25 minuter
Portioner: 1 stort bröd

Ingredienser

• 25 g färsk jäst
• 4 dl ljummet vatten
• 2 msk mörk sirap
• 2 msk olivolja
• 2 tsk salt
• 2 dl grovt rågmjöl
• 3 dl fullkornsvetemjöl
• 4 dl vetemjöl
• 1,5 dl grovhackade hasselnötter
• 1 msk mörk sirap till pensling
• 1 msk vatten till pensling

Gör så här

1. Smula jästen i en stor bunke och lös upp den i det ljumma vattnet.
2. Tillsätt mörk sirap, olivolja och salt.
3. Rör ner rågmjöl och fullkornsvetemjöl. Tillsätt sedan vetemjölet lite i taget och arbeta ihop till en smidig deg.
4. Knåda degen i cirka 8 minuter för hand eller 5 minuter i maskin.
5. Arbeta in de hackade hasselnötterna mot slutet av knådningen.
6. Täck bunken med en kökshandduk och låt degen jäsa på en dragfri plats i cirka 1 timme, eller tills den blivit ungefär dubbelt så stor.
7. Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och forma den till ett runt eller avlångt bröd.
8. Lägg brödet på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare cirka 30 minuter.
9. Sätt ugnen på 220 grader.
10. Blanda 1 msk mörk sirap med 1 msk vatten och pensla försiktigt brödets ovansida.
11. Grädda mitt i ugnen i cirka 30–35 minuter. Brödet ska vara djupt gyllenbrunt och låta ihåligt när du knackar på undersidan.
12. Låt brödet svalna på galler innan du skär upp det.