Mexikansk matkultur rymmer så mycket mer än tisdagstacos och köpt salsasås. I hjärtat av delstaten Jalisco och den myllrande matstaden Guadalajara hittar du en riktig klenod i form av pozole blanco. Det här är en fyllig, värmande majs- och fläskköttsgryta som har tillagats i generationer. Den är mild och fyllig i grunden, men förvandlas till en fantastisk smakupplevelse när den toppas med färska tillbehör och en het chili de árbol-sås vid bordet.
Hemligheten bakom majsen och köttet
Det som gör en pozole helt unik är användningen av pozolero-majs, ett stärkelserikt vitt majskorn som behandlas genom en urgammal teknik kallad nixtamalisering. Genom att koka majskornen tillsammans med släckt kalk mjuknar skalet, vilket gör att majsen kokar upp till stora, mjuka korn som nästan ser ut som blommande knoppar. Processen frigör dessutom aromer som ger grytan dess karaktäristiska doft. Tillsammans med ett saftigt fläskkött som får sjuda långsamt med lök, vitlök och örter skapas en fyllig buljong där alla smaker gifter sig perfekt.
Ett tips!
För att hitta de mer sällsynta ingredienserna i receptet är det rekommenderat att leta i en internationell livsmedelsbutik, som till exempel ”Matvärlden”. Där kan man oftast hitta även färdiglagad pozolero-majs. Om du hittar pozolero-majs som är färdiglagad kan du hoppa över de första 2 stegen i receptet!
Ingredienser
Grytan
- 3 liter vatten
- 500 g pozolero-majs (torkad storskalig majs)
- 0,5 msk släckt kalk (cal)
- 30 g vitlök
- 1 msk blandade örter (lagerblad, timjan, mejram, persilja, rosmarin, koriander)
- 1,5 kg blandat fläskkött (t.ex. karré, revbensspjäll eller lägg)
- 1 msk salt
- 50 g gul lök
Chili de árbol-sås
- 100 g torkad chili de árbol (utan stjälk)
- 1 klyfta vitlök
- 2,4 dl ananasvinäger
- Salt efter smak
Tillbehör och garnering
- 1 gul lök, finhackad
- 3 rädisor, tunt skivade
- 0,5 huvud romansallad, strimlad
- 6 lime, klyftade
- 30 g torkad mexikansk oregano
Så tillagar du rätten steg för steg
- Lägg vatten, pozolero-majs och släckt kalk i en stor kastrull och koka upp. Låt stå över natten. Dagen efter hälls vattnet av och majskornen skalas noggrant.
- Lägg de rengjorda majskornen i en kastrull med rent vatten. Koka tills majskornen spricker upp.
- Koka fläskköttet i en separat kastrull med vatten, salt, vitlök, lök och örter tills köttet blir mjukt. Sila buljongen och skär köttet i mindre bitar.
- Häll tillbaka köttet och buljongen i kastrullen med majsen. Smaka av och koka upp på nytt.
- Gör chili de árbol-såsen genom att lätt rosta torkad chili i en stekpanna tillsammans med en vitlöksklyfta. Mixa chilin i en blender, tillsätt den rostade vitlöken, ananasvinäger och salt efter smak. Mixa igen till en tjock sås.
- Servera genom att hälla upp varm pozole i skålar och ställ fram chili de árbol-sås, lök, rädisor, sallad, lime och oregano som tillbehör vid sidan av.
Tillbehören som sätter knorr på smaken
Ett av de härligaste inslagen med pozole blanco är att grytan i sig är relativt mild, vilket gör den till en perfekt bas för färska toppningar. Krispiga rädisor, strimlad romansallad och finhackad lök ger en härlig texturkontrast mot det mörra köttet. Genom att pressa över färsk lime och strö över torkad mexikansk oregano får du en underbar syra och örtighet. Vill du skruva upp hettan sätter den hemgjorda chili de árbol-såsen med ananasvinäger en helt fantastisk prägel på varje sked.
