När Hollywoodstjärnan Stanley Tucci smakade Spaghetti alla Nerano beskrev han upplevelsen som livsförändrande. Det som gör denna rätt unik är tekniken att fritera zucchinin i förväg, vilket ger en otrolig sötma och djup smak. För att nå den där restaurangkänslan krävs tålamod, då zucchinin gärna får vila i kylen över natten för att utveckla sin karaktär. För att göra middagen komplett rekommenderas ett vin från den anrika regionen Piemonte, där prisvärda alternativ ofta dyker upp som perfekta följeslagare till krämiga pastarätter.
Förberedelse: 20 minuter (plus 8 timmar vila)
Tillagning: 35 minuter
Total tid: 8 timmar 55 minuter
Antal portioner: 2
Ingredienser
- 6 medelstora gröna zucchini
- 1 liter solrosolja för fritering
- 120 g spaghetti
- 2 msk smör
- 5 msk riven Pecorino Romano
- 3 msk riven Parmigiano-Reggiano
- 2 msk olivolja
- 2 färska basilikablad, sönderrivna
- Salt efter smak
Instruktioner
- Skiva zucchinin i tunna rundlar, ca 3 mm tjocka.
- Hetta upp solrosoljan till 175°C och fritera zucchinin i omgångar tills de är lätt gyllenbruna, ca 4–5 minuter.
- Låt skivorna rinna av på hushållspapper och svalna. Lägg dem sedan i en skål, täck över och låt vila i kylen i minst 8 timmar.
- Koka spaghettin i saltat vatten. Ta upp den när det återstår ca 2 minuter av koktiden.
- Värm olivolja i en panna och lägg i den kalla zucchinin. Rör om tills den mjuknar och börjar släppa vätska.
- Tillsätt en skvätt pastavatten och mosa zucchinin lätt med en slev.
- Rör ner smör och basilika på låg värme.
- Vänd ner pastan i pannan och blanda i de båda ostsorterna. Tillsätt extra pastavatten vid behov för att få en krämig konsistens.
- Servera direkt och njut av smaken av Italien.
Vintips: Servera gärna tillsammans med ett vitt vin från Piemonte för att balansera den rika, friterade smaken och osten.
