Vegetarisk mapo tofu

Vegetarisk mapo tofu är en växtbaserad variant av den klassiska Sichuanrätten, där tofu kombineras med kryddig bönpasta, grönsaker och den karakteristiska sichuanpepparn. En smakexplosion som passar perfekt med ris för en mättande middag.

Recept

Förberedelsetid: 10 minuter
Koktid: 15 minuter
Total tid: 25 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

• 400 g fast tofu, tärnad

• 150 g champinjoner, hackade

• 1 msk vegetabilisk olja

• 2 vitlöksklyftor, hackade

• 1 msk riven ingefära

• 2 msk Doubanjiang (fermenterad bönpasta, välj glutenfri om möjligt)

• 1 msk soja

• 1 tsk socker

• 1 tsk sichuanpeppar, lätt mortlad

• 2 salladslökar, hackade

• 150 ml grönsaksbuljong

• 1 msk majsstärkelse utrörd i 2 msk vatten

Instruktioner

1. Hetta upp oljan i en wok eller stekpanna på medelhög värme. Fräs vitlök och ingefära tills doftande, cirka 30 sekunder.

2. Tillsätt champinjoner och fräs 2–3 minuter tills de mjuknar.

3. Rör ner Doubanjiang, soja och socker och fräs ytterligare 1 minut.

4. Häll i grönsaksbuljong och tillsätt tofu. Låt sjuda 5 minuter så tofu tar smak.

5. Red av med majsstärkelseblandningen tills såsen tjocknar.

6. Strö över sichuanpeppar och hackad salladslök. Servera med ris.