Linsgryta med kokosmjölk och curry

Letar du efter en rätt som både är krämig, smakrik och hälsosam? Denna linsgryta med kokosmjölk och curry är en vegansk dröm som bjuder på lena smaker, mild hetta och perfekt balans mellan kryddor och sötma. Med röda linser som bas, kokosmjölkens krämighet och doften av curry blir detta en rätt som både kropp och själ mår bra av – enkel att laga, men full av djup och karaktär.

Recept

Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 25 minuter
Total tid: 35 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

• 2 msk kokosolja eller rapsolja

• 1 gul lök, finhackad

• 3 vitlöksklyftor, hackade

• 1 msk färsk riven ingefära

• 2 msk curry (gärna mild eller medelstark)

• 1 tsk gurkmeja

• 2 dl röda linser

• 1 burk (400 ml) kokosmjölk

• 3 dl grönsaksbuljong

• 1 burk (400 g) krossade tomater

• 1 morot, riven

• 1 tsk salt (justera efter smak)

• Nymalen svartpeppar

• Färsk koriander eller persilja till garnering

• En skvätt limejuice vid servering

Instruktioner

1. Hetta upp kokosolja i en stor kastrull. Fräs lök, vitlök och ingefära tills löken blir mjuk och doftande.

2. Tillsätt curry och gurkmeja, rör om och låt fräsa någon minut så kryddorna frigör sina aromer.

3. Rör ner linser, krossade tomater, kokosmjölk, morot och buljong.

4. Låt grytan sjuda på medelvärme i cirka 20–25 minuter, tills linserna är mjuka och grytan fått en krämig konsistens.

5. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer curry om du vill ha mer sting.

6. Servera med ris, naanbröd eller bara som den är, toppad med färsk koriander och lite limejuice.