Långkokt kycklinggryta med rotfrukter
När hösten gör sitt intåg och kvällarna blir kyliga finns det få saker som känns så hemtrevligt som en långkokt kycklinggryta med rotfrukter. Denna mustiga gryta fylls med djupa smaker från långkokt kyckling, söta morötter, jordiga palsternackor och krämig potatis – allt tillsammans i en rik buljong som gör varje tugga till ren komfort. En perfekt rätt för söndagsmiddagen eller när du vill bjuda familjen på något extra värmande och rustikt.
Recept
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 1 timme 45 minuter
Total tid: 2 timmar 5 minuter
Portioner: 4–6 personer
Ingredienser
1 hel kyckling (ca 1,2–1,5 kg), styckad i delar
2 msk smör
2 msk olivolja
2 gula lökar, grovhackade
3 vitlöksklyftor, finhackade
3 morötter, skivade
2 palsternackor, skivade
4 potatisar, i bitar
1/2 rotselleri, tärnad
2 msk tomatpuré
3 dl vitt vin (eller äppelmust för alkoholfritt alternativ)
6 dl kycklingbuljong
2 lagerblad
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
Salt och nymalen svartpeppar efter smak
Färsk persilja till garnering
Instruktioner
Hetta upp smör och olivolja i en stor gryta. Bryn kycklingdelarna runt om tills de får fin färg. Lyft ur och lägg åt sidan.
I samma gryta, tillsätt lök och vitlök och fräs tills de blir mjuka och doftande.
Rör i tomatpuré och låt fräsa i någon minut för att få fram den rika smaken.
Häll i vinet och låt koka upp så alkoholen avdunstar.
Lägg tillbaka kycklingen och tillsätt rotfrukterna, lagerblad, timjan, rosmarin och buljong. Rör om.
Sänk värmen, lägg på lock och låt grytan sjuda på låg värme i cirka 1,5 timme.
Smaka av med salt och peppar.
Servera den långkokta kycklinggrytan rykande het, gärna med ett gott bröd vid sidan om.
VINMATCHNING
Vinet är lätt till medelfylligt med fin fräschör och passar utmärkt till fågel, fläskkött eller en buffé med charkuterier och milda ostar. Det fungerar också fint till vilt fågel, som anka eller fasan, där vinets bärighet möter kötträtternas djup. Servera det lätt svalt, runt 16 grader, för att framhäva frukten och den mjuka strukturen.
Intressanta fakta
Historia: Långkok har länge varit en del av det svenska köket, särskilt under kalla månader. Det var ett sätt att ta till vara på råvaror och få fram djupa, fylliga smaker.
Smakkombination: Kombinationen av rotfrukter och kyckling skapar en naturlig sötma och fyllighet som balanseras av örter och buljong.
Variation: Testa att tillsätta en skvätt grädde i slutet för en rundare, lenare gryta – eller byt ut kycklingen mot kalkon för variation.
Information för allergiker
Mjölk: Innehåller smör, men kan ersättas med växtbaserat margarin eller olja.
Gluten: Fri från gluten om du använder glutenfri buljong.
Selleri: Innehåller rotselleri – kan uteslutas eller ersättas med extra potatis.
