När vintern är som mörkast behövs mat som värmer på riktigt – gärna sådan som går att laga i förväg och smakar ännu bättre dagen efter. Siri Barje är expert på just det: enkla, smarta vardagsrätter med mycket smak och noll krångel. Här tipsar hon om fem vegetariska vinterrecept som passar perfekt från måndag till fredag.

Måndag: Siris goda rotfruktssoppa

En klassiker som alltid går hem. Mustig, mättande och perfekt till matlådan.

Ingredienser (4 portioner):

• 1 kg potatis
• 2 morötter
• 100 g kålrot
• 200 g rotselleri
• 2 stora gula lökar
• 3 klyftor vitlök
• 4 msk smör
• 0,5 msk torkad timjan
• 1 msk tomatpuré
• 2 msk vitvinsvinäger
• 3 l grönsaksbuljong
• Salt, peppar
• 1 citron
• 0,5 knippe gräslök
• 50 g smör

Gör så här

1. Skala och tärna potatis, morötter, kålrot och rotselleri.
2. Skala och hacka lök och vitlök fint.
3. Hetta upp smör i en stor kastrull och fräs alla grönsaker på medelvärme i cirka 10 minuter.
4. Tillsätt timjan och tomatpuré och fräs ytterligare 5 minuter.
5. Häll på grönsaksbuljong och vitvinsvinäger.
6. Låt soppan koka 15–20 minuter tills grönsakerna är mjuka.
7. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
8. Servera toppad med hackad gräslök och en klick smör.

Tisdag: Vegetarisk gryta med savoykål, svamp och linser

En fyllig och lyxig vardagsgryta som värmer långt in i själen.

Ingredienser (4 portioner):

• 1 gul lök
• 4 klyftor vitlök
• En liten bit rotselleri
• 1 förpackning pärllök
• 2 msk smör
• 3 dl belugalinser
• 2 dl vitt vin
• 2 dl grädde
• 4 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 600 g svamp (t.ex. ostronskivling)
• 1 savoykål
• Citronsaft
• Timjan
• Salt, peppar
• Kokt råris till servering

Gör så här:

1. Skala och hacka gul lök, vitlök och rotselleri smått.
2. Skala pärllöken men låt den vara hel.
3. Hetta upp smör i en stor gryta och fräs de hackade grönsakerna tills de får färg.
4. Tillsätt linser och pärllök och rör runt i 1 minut.
5. Häll på vinet och låt koka kraftigt tills alkoholen ångat bort.
6. Tillsätt grädde, vatten, buljongtärning, salt och peppar.
7. Låt koka utan lock tills linserna är mjuka och vätskan reducerats, cirka 10 minuter.
8. Riv eller skär svampen i bitar och stek den gyllene i smör i en separat panna.
9. Strimla savoykålen tunt.
10. Lägg svamp och kål i grytan och låt koka ytterligare 2–3 minuter.
11. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
12. Servera med råris och färsk timjan.

Onsdag: Sallad med rostad sötpotatis, halloumi och belugalinser

Mättande sallad som funkar perfekt som hel middag.

Ingredienser (4 portioner):

• 3 sötpotatisar
• Rapsolja
• 2 dl belugalinser
• 3 msk olivolja
• 1 msk vinäger
• 1 rödlök
• 0,5 chilifrukt
• 1 klyfta vitlök
• 1 lime
• 1 kruka koriander
• 70 g spenat
• 2 msk rostade hasselnötter
• 2 avokador
• 200 g halloumi
• Salt, peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala och skär sötpotatisen i bitar.
3. Blanda sötpotatisen med olja och rosta i ugnen cirka 20 minuter tills gyllene.
4. Koka belugalinserna enligt anvisningarna på förpackningen och låt rinna av.
5. Hacka rödlök och chili fint.
6. Hacka koriandern grovt.
7. Blanda sötpotatis, linser, rödlök, chili, riven vitlök, spenat, olivolja, vinäger och pressad lime.
8. Smaka av med salt och peppar.
9. Rosta hasselnötterna lätt i torr panna.
10. Skiva halloumin och stek gyllene i rapsolja.
11. Servera salladen toppad med halloumi, avokado och hasselnötter.

Torsdag: Sallad med bakad lök, hasselnötter och getostkräm

En vintersallad med djup smak och härlig balans mellan sött och syrligt.

Ingredienser (4 portioner):

Bakad lök:

• 4 rödlökar
• 4 klyftor vitlök
• Salt, peppar

Getostkräm:

• 2 msk rapsolja
• 200 g getost
• 1 dl crème fraîche
• 2 tsk honung

Nötströssel & sallad:

• 2 dl hasselnötter
• 1 dl pankoströbröd
• 1 msk smör
• 2 krukor timjan
• 4 endiver
• 2 rosésallad
• 1 romansallad
• 2 msk olivolja
• 1 citron
• Salt, peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Halvera rödlökarna med skalet kvar.
3. Lägg löken på en plåt, ringla över olja och krydda med salt och peppar.
4. Lägg vitlöksklyftorna med skal på plåten.
5. Rosta löken med snittytan nedåt i cirka 30 minuter tills mjuk och karamelliserad.
6. Mixa getost med hälften av crème fraichen slät.
7. Tillsätt resten av crème fraichen, honung och lite salt och ställ åt sidan.
8. Hacka hasselnötterna grovt.
9. Stek hasselnötter, panko och smör tills gyllene.
10. Tillsätt hackad timjan och dra pannan från värmen.
11. Vispa ihop olivolja, citronsaft och rivet citronskal, smaka av med salt.
12. Lägg salladsbladen på ett fat och ringla över dressingen.
13. Skala och dela den bakade löken och lägg på salladen.
14. Klicka ut getostkrämen och toppa med nöt- och pankoströssel.

Fredag: Caesarsallad på quinoa och grönkål med halloumi

En extra matig vegovariant på klassikern – perfekt fredagsmat.

Ingredienser (4 portioner):

• 2 dl quinoa
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 200 g grönkål
• 1 halloumi
• 1 msk rapsolja
• 1 päron
• 4 skivor surdegsbröd
• 1 msk olivolja

Dressing

• 2 dl majonnäs
• 2 klyftor vitlök, rivna
• 1 dl riven parmesan
• 1 msk japansk soja
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk vitvinsvinäger
• Salt

Gör så här:

1. Koka quinoan tillsammans med buljongtärningen enligt anvisningarna.
2. Låt quinoan ånga av.
3. Blanda alla ingredienser till dressingen och ställ åt sidan.
4. Skär bort de grova stjälkarna från grönkålen och strimla bladen.
5. Tärna halloumin och stek gyllene i rapsolja.
6. Mixa eller smula surdegsbrödet grovt.
7. Stek brödsmulorna gyllene i olivolja och salta lätt.
8. Skär päronet i tunna strimlor.
9. Blanda quinoa och grönkål med dressingen tills salladen är krämig.
10. Vänd ner halloumin.
11. Toppa med päron och krutonger och servera direkt.

Vintermat som gör vardagen enklare

Med de här fem rätterna är veckan räddad. Det är mat som värmer, mättar och håller – precis så som bra vintermat ska göra.