Morotssoppa med röda linser
En len och gyllene morotssoppa med röda linser är den perfekta kombinationen av enkelhet, smak och näring. Denna soppa är full av naturlig sötma från morötterna, lätt kryddighet och en silkeslen konsistens som gör den både mättande och tröstande. Perfekt en kylig kväll när du vill ha något värmande, hälsosamt och snabblagat – dessutom helt vegetariskt och lätt att göra veganskt!
Recept
Förberedelsetid: 10 minuter
Koktid: 20 minuter
Total tid: 30 minuter
Portioner: 4 personer
Ingredienser
500 g morötter, skalade och skivade
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 msk olivolja
1 tsk malen spiskummin
1 tsk färsk riven ingefära (valfritt men rekommenderas)
1 dl röda linser, sköljda
8 dl grönsaksbuljong
1 dl kokosmjölk eller grädde (för en krämigare soppa)
Salt och nymalen svartpeppar efter smak
Färsk koriander eller persilja till servering
Instruktioner
Hetta upp olivoljan i en stor kastrull på medelhög värme. Fräs lök och vitlök tills de är mjuka och doftande, cirka 2–3 minuter.
Tillsätt spiskummin och ingefära och fräs ytterligare en minut för att frigöra smakerna.
Lägg i morötterna och linserna, rör om och häll sedan på buljongen.
Låt soppan sjuda under lock i cirka 20 minuter, eller tills morötterna och linserna är riktigt mjuka.
Mixa soppan slät med en stavmixer eller i blender.
Tillsätt kokosmjölk (eller grädde) och smaka av med salt och peppar. Späd eventuellt med lite mer buljong eller vatten om soppan känns för tjock.
Servera varm, toppad med färska örter och eventuellt en klick yoghurt för extra fräschör.
VINMATCHNING
Detta vin är ett säkert kort till både vardag och fest – lika gott som sällskapsdryck som till mat. Det passar utmärkt till fiskrätter, kyckling i gräddig sås eller rätter med asiatiska smaker där sötman i vinet rundar av kryddigheten.
Intressanta fakta
Näringsboost: Morötter är fulla av betakaroten som kroppen omvandlar till A-vitamin – bra för synen, huden och immunförsvaret. Röda linser tillför protein och fiber, vilket gör soppan både mättande och hälsosam.
Variation: Byt ut spiskummin mot curry för en indisk touch, eller tillsätt lite apelsinsaft och zest för en friskare smak.
Serveringstips: Servera med ett gott bröd, till exempel surdegsbröd eller ett fröknäcke, för en komplett måltid.
Information för allergiker
– Denna soppa är naturligt glutenfri och vegetarisk.
– För vegansk variant, använd kokosmjölk istället för grädde.
– Kontrollera att buljongen är fri från gluten och animaliska produkter vid behov.
