Att krydda rätt är en konst som kan lyfta en hel måltid – men också förstöra den om det görs fel. Smaker ska balanseras, förstärkas och kompletteras, men många underskattar hur stor skillnad valet av kryddor faktiskt gör. Erik Videgård delar här med sig av sina bästa knep för att få ut maximal smak ur dina kryddor.

3 viktiga saker att tänka på

1. Kryddor ska användas – inte lagras

Kryddor har en livslängd, och ju äldre de blir desto mer smak tappar de. En krydda som stått i skafferiet i flera år kommer inte ge samma smak som en färsk. Förvara dem mörkt och svalt – och använd dem regelbundet.

2. Smaka innan du kryddar

En vanlig miss är att salta och krydda i blindo. Smaka alltid på maten innan du tillsätter mer, så undviker du att översalta eller ta bort råvarornas naturliga smak.

3. Våga testa nya kombinationer

I Sverige används oftast salt och peppar, men globalt är kryddning en helt annan konst. I exempelvis Mexiko och Kina används ofta sex eller fler kryddor i varje rätt för att skapa djup och komplexitet.

Salt – smakförstärkaren som gör all skillnad

Salt är en av de viktigaste kryddorna i köket, men det måste användas rätt. Många glömmer att salt finns naturligt i maten, särskilt i råvaror som ost, chark och vissa grönsaker. Därför är det viktigt att smaka av innan du tillsätter mer. Salt fungerar som en smakförstärkare – det lyfter fram andra smaker snarare än att ta över. Olika sorters salt kan också ge olika effekt, där flingsalt tillför krispighet och mineralsalter kan bidra med en mer komplex smakprofil.

Peppar – färskheten avgör smaken

Peppar är en annan nyckelkrydda, men den används ofta fel. Många använder färdigmalen peppar, vilket gör att den förlorat stora delar av sin arom. Peppar ska helst vara högst ett år gammal och alltid malas direkt vid användning för maximal smak. Svartpeppar och vitpeppar har olika karaktärer – svartpeppar ger en kraftigare, rundare smak medan vitpeppar har en mer subtil hetta. För bästa hållbarhet kan hela pepparkorn förvaras i en burk i kylen.

Att krydda rätt handlar inte om att slaviskt följa recept, utan om att förstå hur smaker fungerar tillsammans. Genom att experimentera, använda kryddor färska och anpassa saltning och peppartillsats efter råvarorna, kan du lyfta varje rätt till en ny nivå.