Primörsoppa på gröna ärtor, purjo & mynta

Den här friska och färgglada primörsoppan med gröna ärtor, purjolök och mynta är vår i en skål. Med sina pigga smaker, lena konsistens och vackra gröna färg är den perfekt både som förrätt eller lätt lunch. Dessutom går den snabbt att laga, vilket gör den till en självklar favorit när du vill njuta av säsongens bästa grönsaker utan krångel. Myntan ger en oväntad men välkommen twist som lyfter hela rätten – och ja, du kommer att vilja slicka skålen!

Recept

Förberedelsetid: 10 minuter
Koktid: 15 minuter
Total tid: 25 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

• 1 msk olivolja

• 1 purjolök, sköljd och skivad

• 2 vitlöksklyftor, finhackade

• 500 g frysta gröna ärtor

• 7 dl grönsaksbuljong

• 1 dl färsk mynta, grovhackad

• 1 dl matlagningsgrädde eller växtbaserad grädde

• Salt och nymalen svartpeppar efter smak

• Citronjuice (efter smak)

• Eventuellt extra mynta och crème fraîche till servering

Instruktioner

1. Hetta upp olivolja i en stor kastrull. Fräs purjolök och vitlök på medelvärme i ca 5 minuter tills de är mjuka men inte bruna.

2. Tillsätt ärtor och buljong. Låt koka upp och sjud i 5–7 minuter tills ärtorna är genomvarma.

3. Tillsätt myntan och mixa soppan slät med stavmixer eller i blender.

4. Rör i grädden och smaka av med salt, peppar och en skvätt citronjuice.

5. Servera varm, gärna toppad med en klick crème fraîche och färska myntablad.