Maghmour med aubergine och kikärter

Krämig aubergine, mustiga tomater och mättande kikärter möts i denna smakrika libanesiska gryta. Maghmour är en härlig vegetarisk rätt där vitlök, lök och kryddor får lyfta auberginens fylliga smak. Den passar lika bra som vardagsmiddag som när du vill bjuda på något annorlunda och värmande.

Recept

Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Total tid: 45 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

• 2 stora auberginer
• 3 msk olivolja
• 1 gul lök, finhackad
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 tsk malen spiskummin
• 1 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk chiliflakes
• 1 msk tomatpuré
• 1 burk krossade tomater, cirka 400 g
• 1 burk kikärter, cirka 400 g, avrunna och sköljda
• 1 dl vatten
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1/2 tsk torkad mynta
• 2 msk färsk persilja, hackad
• 1 msk granatäppelkärnor till servering, valfritt

Tillagning

1. Skär auberginerna i cirka 2–3 cm stora tärningar. Strö över lite salt och låt stå i 10 minuter. Torka bort överflödig vätska.
2. Hetta upp olivoljan i en stor gryta eller djup stekpanna. Stek auberginen i omgångar tills bitarna fått fin färg och börjar mjukna. Lägg åt sidan.
3. Fräs löken på medelvärme i samma gryta i några minuter tills den blir mjuk och glansig.
4. Tillsätt vitlök, spiskummin, paprikapulver och chiliflakes. Fräs i cirka 30 sekunder så att kryddorna börjar dofta.
5. Rör ner tomatpurén och låt den fräsa kort. Tillsätt sedan krossade tomater, vatten, salt, svartpeppar och mynta.
6. Lägg tillbaka auberginen och tillsätt kikärterna. Rör om försiktigt och låt grytan sjuda under lock i cirka 20 minuter.
7. Rör om då och då och låt grytan koka utan lock de sista minuterna om du vill ha en tjockare konsistens.
8. Smaka av med salt och peppar. Strö över färsk persilja och eventuellt granatäppelkärnor före servering.

Serveringsförslag

Servera maghmour varm tillsammans med nybakat pitabröd, bulgur eller ris. En enkel sallad med gurka, tomat, persilja och citron passar också fint till grytans mustiga smaker.