Kall pastasallad med pesto och soltorkade tomater
Kall pastasallad med pesto och soltorkade tomater är en riktig favorit när du vill ha något enkelt, smakrikt och som går att förbereda i förväg. Den nötiga peston, de söta soltorkade tomaterna och den saftiga pastan skapar tillsammans en rätt som är både fräsch och mättande. Perfekt till picknicken, buffébordet eller som en snabb lunch i solen.
Recept
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
Total tid: 20 minuter
Portioner: 4 personer
Ingredienser
400 g pasta (gärna fusilli eller penne)
1 burk pesto (ca 130 g – gärna grön pesto, men röd fungerar också)
100 g soltorkade tomater i olja, strimlade
1 näve ruccola
1/2 rödlök, tunt skivad
1 dl riven parmesan (valfritt)
1 msk olivolja
Salt och svartpeppar efter smak
Pinjenötter eller solrosfrön till topping (valfritt)
Instruktioner
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj sedan i kallt vatten och låt rinna av.
Lägg pastan i en stor skål. Blanda ner pesto och olivolja.
Tillsätt soltorkade tomater, ruccola och rödlök. Rör om tills allt är jämnt fördelat.
Smaka av med salt och peppar. Toppa med riven parmesan och eventuellt lite rostade pinjenötter.
Servera direkt eller förvara i kylskåp tills det är dags att äta.
VINMATCHNING
Med sin bäriga smak och balanserade syra är det ett utmärkt val till italienska klassiker som pasta med tomatsås, grillade grönsaker eller en buffé med charkuterier och ost.
Intressanta fakta
Perfekt att förbereda: Den här rätten blir bara godare efter några timmar i kylskåp – smakerna hinner gifta sig och pastan suger upp den smakrika peston.
Variation: Lägg till grillad kyckling, fetaost eller bönor för att göra rätten ännu matigare. Går även utmärkt att göra vegansk genom att välja vegansk pesto och utesluta osten.
Tips: Använd soltorkade tomater i olja för extra smak och saftighet.
Information för allergiker
Nötter: Pesto innehåller ofta pinjenötter – kontrollera innehåll om du har nötallergi.
Mjölk: Parmesan och pesto kan innehålla mjölk – välj växtbaserade alternativ för en mjölkfri variant.
Gluten: Vanlig pasta innehåller gluten – använd glutenfri pasta vid behov.
