Det finns få rätter i det italienska köket som kombinerar elegant enkelhet med ren matglädje så väl som en klassisk Costoletta alla Milanese. Denna stolthet från Milano bjuder på ett krispigt, gyllene yttre och ett underbart mört, saftigt inre. Rätten förväxlas ibland med en schnitzel, men den äkta italienska varianten har sina helt egna spelregler. Med några enkla knep i köket skapas en middag som känd som en lyxig kväll på en italiensk trattoria.
Råvarorna som gör hela skillnaden
För att nå den där oslagbara smaken handlar allt om noggrannhet i valet av ingredienser. Traditionsenligt används kalvkött med ben, där köttet bäst behåller sin saftighet under tillagningen.
Att göra eget ströbröd är ett fantastiskt sätt att höja rätten ett snäpp. Genom att riva inkråmet från ett ljust, lite dagsgammalt bröd får dubbelpaneringen en perfekt krispig textur. Stekningen sker med fördel i skirat smör. Skirat smör tål högre temperaturer utan att brännas, vilket ger paneringen en vacker gyllene färg och en underbart nötig smak.
Det här behövs till fyra personer
- 4 kalvkoteletter med ben
- 2 ägg
- Färskt grovrivet ströbröd (från inkråmet på ett ljust bröd)
- 100 g smör (gärna skirat smör)
- Salt
- 1 citron skuren i klyftor
Så tillagas klassikern steg för steg
1. Förbered köttet:
Börja med att ta bort eventuella hinnor från koteletterna. Banka ut köttet försiktigt med en köttbankare så att det får en jämn och fin tjocklek.
2. Doppa i ägg:
Vispa upp äggen lätt i en skål. Doppa koteletterna en i taget i äggsmeten. Håll i benet så att det förblir rent och torrt.
3. Panera noggrant:
Vänd sedan köttet i det färska ströbrödet. Tryck till ordentligt med handflatorna över hela ytan så att paneringen verkligen fastnar och bildar ett helt täckande lager.
4. Stek till perfektion:
Hetta upp smöret i en vid stekpanna. När smöret börjar skumma läggs koteletterna i. Stek i cirka 7–8 minuter per sida på medelhög värme. Smöret ska inte bli mörkt eller bränt, utan målet är en mjuk, saftig kotelett med en ljus och gyllene yta. Strö lite salt på den färdigstekta sidan direkt när den vänds.
Servera koteletterna direkt när de är nystekta och varma tillsammans med fräscha citronklyftor att pressa över.
