När vintermörkret faller eller när du bara vill ha något riktigt tröstande på tallriken, finns det få saker som slår en klassisk köttgryta. Gordon Ramsay, känd för sina höga krav och Michelin-stjärnor, bjuder här på sin tolkning av den franska klassikern Beef Bourguignon (eller Beef Burgundy). Det här är slow-cooking när den är som bäst, där köttet får puttra länge i rödvin och buljong tills det faller isär. Hemligheten ligger i att bryna köttet ordentligt och låta smakerna från örter och vin gifta sig under lång tid.
Förberedelse: 20 minuter
Tillagning: 2-3 timmar
Total tid: ca 3 timmar 30 minuter
Antal portioner: 4-6
Ingredienser
- 900 g högrev, skuren i tärningar
- 5 dl rött vin (gärna en Pinot Noir eller Bourgogne)
- 2,5 dl köttbuljong
- 2 morötter, skivade
- 1 gul lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- Färsk timjan och lagerblad
- Salt och svartpeppar
- Olja till stekning
Instruktioner
- Hetta upp olja i en stor gryta (gärna en gjutjärnsgryta). Krydda köttet med salt och peppar och bryn det runt om tills det fått fin färg. Lyft ur köttet och ställ åt sidan.
- I samma gryta, fräs lök, vitlök och morötter tills de mjuknat något och löken blivit glansig.
- Lägg tillbaka köttet i grytan. Häll på rödvinet och köttbuljongen så att det täcker ingredienserna.
- Tillsätt timjan och lagerblad för den klassiska franska smakprofilen.
- Låt grytan sjuda på låg värme under lock i 2–3 timmar, tills köttet är riktigt mört.
- Smaka av med salt och peppar innan servering.
- Servera grytan rykande het tillsammans med ett gott lantbröd att doppa i såsen, eller en krämig potatispuré.
