Det finns få saker som slår riktigt bra pommes frites. Frasiga på utsidan, mjuka och fluffiga inuti. Men hemma i köket blir resultatet ofta ojämnt – ibland för mjuka, ibland för mörka. Enligt stjärnkocken Tommy Myllymäki handlar perfekta pommes om teknik snarare än avancerade ingredienser. Med rätt potatis, dubbel fritering och lite tålamod kan du få restaurangkänsla hemma.
Ingredienser (4 portioner)
- 800 g mjölig potatis
- 1–1,5 liter neutral frityrolja (t.ex. rapsolja)
- 1–2 tsk fint salt
Du behöver:
- En stor kastrull eller fritös
- En hålslev eller stekspade
- En kökshandduk eller hushållspapper
- En termometer (valfritt men hjälpsamt)
- En stor skål
Gör så här:
1. Skär potatisen
Skala potatisen och skär den i jämna stavar, ungefär en centimeter tjocka. Försök hålla storleken så lik som möjligt så att pommesen tillagas jämnt.
2. Skölj potatisen
Lägg potatisstavarna i kallt vatten och skölj runt dem. Det hjälper till att få bort överflödig stärkelse och gör att pommesen blir krispigare. Låt dem sedan rinna av och torka ordentligt med kökshandduk eller hushållspapper.
3. Första friteringen
Värm oljan till cirka 150–160°C. Lägg ner potatisen i mindre omgångar och fritera i ungefär 5–6 minuter. De ska mjukna men inte få färg. Ta upp pommesen och låt dem vila några minuter på hushållspapper.
4. Andra friteringen
Höj temperaturen på oljan till 180–190°C. Lägg tillbaka pommesen i oljan och fritera i 2–3 minuter tills de är gyllene och krispiga.
5. Salta direkt
Ta upp pommesen, låt dem rinna av och salta direkt medan de fortfarande är varma. Servera genast.
Extra tips från kockköket
Den dubbla friteringen är hemligheten bakom riktigt bra pommes. Första omgången tillagar potatisen, den andra skapar den frasiga ytan.
