Renskavsgryta med skogssvamp och rårörda lingon
Mört renskav, krämig gräddsås och smakrik skogssvamp blir en rustik gryta som verkligen smakar av den svenska fjällvärlden. De syrliga rårörda lingonen bryter av mot den fylliga såsen och ger rätten en härlig balans. Servera gärna med potatis för en värmande middag som känns både klassisk och lyxig.
Recept
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 25 minuter
Total tid: 35 minuter
Portioner: 4 personer
Ingredienser
- 500 g renskav
- 200 g skogssvamp, exempelvis kantareller eller trattkantareller
- 1 gul lök, finhackad
- 2 msk smör
- 2 dl vispgrädde
- 1 dl crème fraiche
- 1 dl vatten
- 1 msk koncentrerad viltfond
- 1 tsk torkad timjan
- 1 msk kinesisk soja
- Salt efter smak
- Nymalen svartpeppar efter smak
- 2 msk färsk persilja, hackad
Rårörda lingon
- 200 g lingon, färska eller frysta
- 0,75 dl strösocker
Gör så här
- Börja med de rårörda lingonen. Blanda lingon och socker i en skål och rör tills sockret börjar lösas upp. Låt stå medan du lagar grytan.
- Rensa skogssvampen och skär större svampar i mindre bitar.
- Hetta upp en stor stekpanna eller gryta och stek svampen i lite smör tills den fått fin färg. Lyft upp svampen och ställ åt sidan.
- Tillsätt resten av smöret och fräs den hackade löken tills den är mjuk och glansig.
- Lägg i renskavet och stek på ganska hög värme tills köttet fått färg. Rör runt så att skavet separeras.
- Tillsätt svampen, grädde, crème fraiche, vatten och viltfond. Rör ner soja och timjan.
- Låt grytan sjuda försiktigt i cirka 8–10 minuter tills såsen tjocknat något.
- Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
- Strö över färsk persilja och servera grytan varm tillsammans med rårörda lingon.
Vad passar till renskavsgrytan
Klassiskt passar kokt eller pressad potatis alldeles utmärkt till den krämiga grytan. Potatispuré är också ett gott alternativ och suger upp den smakrika såsen på ett härligt sätt. För en mer rustik måltid kan du även servera grytan med rostad potatis.
ÖLMATCHNING
Blåbergen Skymning är en mellanmörk lager med tydlig maltkaraktär och en liten, behaglig sötma. Det är en öl som känns varm och smakrik snarare än torr och beskt humledriven. Maltigheten ger en brödig och lätt karamellig känsla som gör ölen särskilt trevlig till mat med grillade eller rostade smaker. Den passar exempelvis till grillat fläsk, lamm eller nötkött, men fungerar också fint till smakrika vegetariska rätter där svamp, rostade rotfrukter eller andra mustiga smaker står i centrum.
Intressanta fakta
En svensk fjällklassiker: Renskav är starkt förknippat med det nordsvenska köket och har länge varit en uppskattad råvara i rätter från de svenska fjälltrakterna.
Lingon ger balans: De syrliga och lätt söta lingonen skär igenom gräddens fyllighet och gör att rätten känns mindre tung.
Skogssmak i varje tugga: Kantareller eller trattkantareller passar särskilt bra eftersom deras jordiga smak förstärker känslan av skog och fjäll.
Information för allergiker
Rätten innehåller mjölk genom smör, grädde och crème fraiche. Soja förekommer genom sojan i receptet. Kontrollera alltid ingrediensförteckningarna på fond och soja vid allergi eller överkänslighet.
För en mjölkfri variant kan smör, grädde och crème fraiche ersättas med mjölkfria alternativ. Välj även produkter som är märkta och anpassade efter eventuella övriga allergier.
