Picklad svart trumpetsvamp

Svart trumpetsvamp får en härligt syrlig och aromatisk karaktär när den picklas. Den mörka, skogiga smaken passar perfekt till en charkbricka, vilt eller en rejäl köttbit och ger en frisk kontrast till feta och mustiga smaker. Ett enkelt sätt att förvandla säsongens svamp till ett elegant tillbehör.

Recept

Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
Total tid: 25 minuter plus pickling
Portioner: 4–6 personer

Ingredienser

• 300 g svart trumpetsvamp
• 1 dl ättika, 12 procent
• 2 dl vatten
• 1 dl strösocker
• 1 tsk salt
• 1 lagerblad
• 5 svartpepparkorn
• 3 kryddpepparkorn
• 1 liten rödlök, tunt skivad
• 1 kvist färsk timjan

Gör så här

1. Rensa trumpetsvampen noggrant och skär bort eventuella torra delar. Dela större svampar i mindre bitar.
2. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten. Förväll svampen i cirka 3–4 minuter och låt den sedan rinna av ordentligt.
3. Blanda ättika, vatten, socker och salt i en kastrull. Tillsätt lagerblad, svartpepparkorn och kryddpeppar.
4. Koka upp lagen och rör tills sockret och saltet har lösts upp.
5. Varva svamp, rödlök och timjan i en väl rengjord glasburk.
6. Häll den varma lagen över svampen så att den täcks helt.
7. Låt svalna och sätt sedan på locket. Förvara i kylskåp och låt gärna svampen stå minst ett dygn så att smakerna hinner utvecklas.

Tips för bästa resultat

Låt gärna den picklade svampen stå i kylskåpet i två till tre dagar innan servering. Då blir smaken rundare och lagen hinner tränga in ordentligt i svampen. Servera den gärna rumstempererad tillsammans med en charkbricka eller till en kraftig köttbit.