Det är dags att välkomna hösten på bästa möjliga sätt – genom att laga en rätt som verkligen hyllar säsongens råvaror och smaker! Föreställ dig en krämig risotto där söta, saftiga päron möter den djupa smaken av rostade jordärtskockor och den intensiva umamin från blåmögelost. Den här rätten är inte bara en fröjd för smaklökarna, utan också en perfekt kombination av höstens rika färger och dofter. En rätt som värmer och omfamnar dig när höstvindarna börjar svepa in – och som får hela köket att dofta underbart!

Förberedelsetid: 15 minuter
Koktid: 30 minuter
Total tid: 45 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser:

• 300 g arborioris
• 200 g jordärtskockor, skalade och tärnade
• 1 msk olivolja
• 1 schalottenlök, finhackad
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 1 dl torrt vitt vin
• 1 liter grönsaksbuljong, varm
• 1 päron, skalat och tärnat
• 100 g blåmögelost (Gorgonzola eller Roquefort), smulad
• 50 g riven parmesanost
• 2 msk smör
• Färsk timjan, till garnering
• Salt och nymalen svartpeppar efter smak

Instruktioner:

1. Förbered jordärtskockorna: Börja med att skala och tärna jordärtskockorna i små bitar. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i jordärtskockorna och fräs dem i 5–7 minuter tills de är gyllene och mjuka. Ta upp dem ur pannan och ställ åt sidan.
2. Börja risotton: I samma stekpanna, tillsätt schalottenlök och vitlök. Fräs i 2–3 minuter tills löken är genomskinlig och doftar ljuvligt. Rör ner arborioriset och låt det täckas av oljan och löken. Låt det rostas lätt i 1–2 minuter tills det får en fin glans.
3. Tillsätt vin: Häll i det vita vinet och låt det koka upp. Rör om regelbundet tills vinet nästan helt har absorberats av riset.
4. Koka risotton: Börja tillsätta den varma grönsaksbuljongen, en slev i taget, under konstant omrörning. Vänta tills varje slev buljong har absorberats innan du tillsätter mer. Fortsätt i cirka 18–20 minuter tills riset är mjukt men fortfarande har lite tuggmotstånd.
5. Lägg till päron och jordärtskockor: När riset är nästan klart, tillsätt de tärnade päronen och de stekta jordärtskockorna. Blanda försiktigt och låt allt värmas upp tillsammans.
6. Avsluta risotton: Ta av pannan från värmen och rör ner smöret, parmesanosten och den smulade blåmögelosten. Smaka av med salt och peppar för att få den perfekta balansen av smaker.
7. Servera: Skeda upp risotton på tallrikar, garnera med färsk timjan och servera genast. Njut av den krämiga konsistensen och den härliga mixen av höstens smaker!

Tips och Variationer:

• Jordärtskockor: Du kan byta ut jordärtskockorna mot andra rotfrukter som rotselleri eller palsternacka för att experimentera med olika smaker.
• Päron: Använd riktigt mogna och saftiga päron för en extra söt smak, eller byt ut dem mot äpplen för en mer syrlig touch.
• Blåmögelost: Om blåmögelost inte är din favorit, kan du prova med fetaost eller en mild getost för en annan, men lika god smak.

Intressanta Fakta:

• Jordärtskocka: En knöl som är känd för sin mjuka, söta smak och krämiga konsistens, perfekt för att ge djup och kropp åt rätter som soppor och grytor. Den är dessutom rik på inulin, en fiber som gynnar tarmhälsan.
• Risotto: Risotto har sitt ursprung i norra Italien, särskilt i regionerna Lombardiet och Piemonte. Det är en av de mest älskade italienska rätterna, tack vare sin krämiga konsistens och förmåga att ta upp smaker på ett unikt sätt.
• Höstens smaker: Genom att kombinera säsongens bästa ingredienser – jordärtskockor, päron och blåmögelost – skapar vi en rätt som är både rustik och sofistikerad, med ett smakdjup som gör varje tugga till en upplevelse.

Duka fram tallrikarna och låt denna underbara risotto med höstens smaker ta din middag till nästa nivå!