Mujadara med karamelliserad lök

Ris, linser och mängder av gyllenbrun lök blir tillsammans en enkel men otroligt smakrik vardagsrätt. Mujadara bygger på få ingredienser, men den långsamt karamelliserade löken ger en djup sötma som lyfter de jordiga linserna och kryddiga riset. Servera den varm med en klick yoghurt och en frisk sallad för en mättande vegetarisk måltid.

Recept

Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 45 minuter
Total tid: 55 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

• 2 dl bruna eller gröna linser
• 2 dl basmatiris
• 4 stora gula lökar
• 4 msk olivolja
• 1 tsk malen spiskummin
• 1 tsk malen koriander
• 1/2 tsk kanel
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk nymalen svartpeppar
• 6 dl vatten eller grönsaksbuljong
• 2 msk färsk persilja, hackad

Tillagning

1. Skölj linserna noggrant och lägg dem i en kastrull tillsammans med 5 dl vatten. Koka i cirka 15–20 minuter tills de börjar mjukna men fortfarande har lite tuggmotstånd. Häll av om det finns mycket vatten kvar.
2. Skölj riset i kallt vatten tills vattnet blir relativt klart.
3. Skala lökarna och skär dem i tunna skivor. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna och stek löken på medelvärme i cirka 20–25 minuter. Rör regelbundet och låt löken långsamt bli mörkt gyllenbrun och karamelliserad.
4. Ta ungefär hälften av löken åt sidan för servering. Låt resten vara kvar i pannan.
5. Tillsätt spiskummin, koriander och kanel till löken och fräs i cirka 30 sekunder.
6. Lägg i riset och de förkokta linserna. Tillsätt 6 dl vatten eller grönsaksbuljong, salt och svartpeppar.
7. Koka upp, sänk sedan värmen till låg och lägg på ett lock. Låt sjuda i cirka 15–20 minuter tills riset är mjukt och vätskan har absorberats.
8. Ta kastrullen från värmen och låt stå under lock i 5 minuter. Fluffa sedan försiktigt upp riset med en gaffel.
9. Lägg upp mujadaran på ett stort fat och toppa generöst med den karamelliserade löken. Strö över färsk persilja och servera varm.

Tips för extra smakrik mujadara

Ha tålamod med löken. Det är den som ger rätten mycket av dess djupa smak, så låt den steka långsamt tills den är riktigt mörk och karamelliserad utan att brännas. Vill du ha ännu mer smak kan du använda grönsaksbuljong i stället för vatten.