Tabbouleh

Frisk, färgstark och full av smak är tabbouleh en riktig pärla från det levantinska köket. Massor av finhackad persilja möter saftiga tomater, syrlig citron, olivolja och en liten mängd bulgur. Resultatet blir en lätt och krispig sallad som passar lika bra till grillat som på ett stort mezebord.

Recept

Förberedelsetid: 25 minuter
Tillagningstid: 5 minuter
Total tid: 30 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

1 dl fin bulgur
2 dl vatten
3 stora knippen bladpersilja
1/2 kruka färsk mynta
3 tomater
3 salladslökar
Saften från 2 citroner
4 msk extra jungfruolivolja
1/2 tsk salt
1/2 tsk nymalen svartpeppar

Tillagning

Lägg bulgurn i en skål och häll över det kokande vattnet. Täck över och låt stå i cirka 10 minuter tills bulgurn har mjuknat. Låt svalna och pressa bort överflödigt vatten.
Skölj persilja och mynta noggrant och torka ordentligt. Finhacka örterna mycket fint.
Skär tomaterna i små, jämnstora tärningar. Om tomaterna är mycket saftiga kan du låta dem rinna av en stund.
Finhacka salladslöken.
Blanda persilja, mynta, tomater och salladslök i en stor skål.
Tillsätt den avsvalnade bulgurn och blanda försiktigt.
Häll över citronsaft och olivolja. Krydda med salt och svartpeppar och blanda väl.
Låt gärna tabboulehn vila i kylskåpet i 20–30 minuter före servering så att smakerna hinner utvecklas.

Serveringsförslag

Tabbouleh är en självklar del av ett mezebord och passar utmärkt tillsammans med hummus, falafel, pitabröd och grillat kött. Den friska citronsmaken är också en perfekt kontrast till kryddiga rätter som shawarma och kofta.

VINMATCHNING

Skinny Love

Det här vinet passar utmärkt till smakrika vegetariska rätter, grillad kyckling eller mildare fiskrätter som torsk med örtig smörsås. Det låga sockerinnehållet gör det också till ett trevligt val för den som söker ett torrt men fruktigt alternativ. Servera gärna något svalare, kring 8–10°C, för att behålla vinets fräschör och syra.

Intressanta fakta

En levantinsk klassiker: Tabbouleh är en välkänd sallad från Levanten och är särskilt förknippad med det libanesiska och syriska köket.

Persiljan i centrum: Till skillnad från många sallader är det örterna som utgör huvuddelen av tabbouleh. Bulgurn används i en mindre mängd som komplement.

Bäst när den är färsk: Citron, örter och tomater gör att salladen smakar allra bäst när den serveras färsk och väl kyld.

Information för allergiker

Tabbouleh innehåller gluten eftersom bulgur tillverkas av vete. Personer med celiaki eller veteallergi bör använda ett glutenfritt alternativ, exempelvis quinoa, och kontrollera att övriga ingredienser är fria från korskontaminering.