Så bakar du egna biskvier

Att ta en tugga genom en biskvi – med chokladtäcket som knäcks och sen leta sig ner genom smörkrämen till mandelbotten – är ljuvligt. Smörkrämen är ofta smaksatt med choklad och ljust brun, men det går att smaksätta den med i princip vad som helst – saffran till jul eller kanske lakrits för den som tycker om det.

Ofyllda biskvibottnar kallas mandelbiskvier. De serveras, i lite mindre format och något knaprigare, tillsammans med till exempel nyponsoppa. Att göra egna biskvier är inte svårt. Man får ha lite tålamod med chokladtäcket så att det inte droppar choklad överallt. Men annars är det egentligen bara tre steg – baka mandelbotten, göra smörkrämen och sen doppa i choklad.

Ett extra plus för de som är glutenintoleranta, eller bara vill dra ner på gluten, är att de flesta chokladbiskvierna är naturligt glutenfria. Om du väljer biskvi på konditori kan den ha kontaminerats av andra bakverk, men bakar du din biskvi hemma kan du vara säker på att du inte får med gluten av misstag.

Klassisk biskvi med chokladkräm

Det här receptet räcker till 20 biskvier.

Du behöver:

Till botten:

200 gram skållad sötmandel
2 dl strösocker
2 äggvitor

Till fyllningen:

125 gram rumsvarmt smör
1,5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 äggulor
50 gram mörk choklad

På toppen:

300 gram mörk choklad

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.
Ta fram smöret så att det hinner bli rumstempererat. Det ska användas till smörkrämen sen.
Till botten: mixa mandeln i en mixer eller matberedare till ett fint mjöl.
Blanda ner sockret.
Knäck äggen och separera vitan från gulan. (Spara gulorna till smörkrämen).
Vispa äggvitorna och tillsätt i mandelblandningen.
Häll mandelsmeten i en sprits och spritsa ut platta kakor på en plåt med bakplåtspapper. Kakorna ska vara ungefär 5 cm i diameter.
Grädda bottnarna i mitten av ugnen i ungefär 10 minuter, eller tills de blivit gyllenbruna. Låt svalna.
Fyllningen: vispa det rumsvarma smöret, florsocker och vaniljsocker poröst.
Rör ner äggulorna.
Smält chokladen över vattenbad eller micron och låt svalna något.
Rör ner chokladen i smörkrämen tills den är slät.
Spritsa på smörkrämen på bottnarna, lite toppigt så att biskvierna får en fin form.
Ställ in kakorna i kylskåp i 15 minuter så att de stelnar.
På toppen: smält chokladen som ska vara till chokladbiskivernas skal, antingen över vattenbad eller i micron.
Doppa biskvierna i chokladen.

Enklast är det om du har den smälta chokladen i en djup skål, håller i mandelbotten och sänker ner biskvin i chokladen. Vänd tillbaka och ställ biskvin på ett bakplåtspapper för att torka. Du kan även låta biskvierna stelna i kylen.

Tips! Det går att göra botten på mandelmassa och äggvita istället. Grovriv då 200 gram mandelmassa och blanda med en äggvita. Bara att spritsa ut och grädda i ugn sen.