I stora delar av Asien förekommer ris i kosten mer eller mindre dagligen, så det är kanske inte så konstigt att Asien står för över 80 procent av all risodling. Ris kan ge mat åt fler människor per yta än majs och vete, så i länder där vattentillgången är tillräckligt stor för risodling odlas med fördel ris.
I Sverige äter vi ris lite då och då – istället för till exempel potatis, pasta eller couscous. Ett vanligt långkornigt ris är fullkornsriset – där en större del av riskornet används och det innehåller därför mer fibrer än andra rissorter. Andra vanliga långkorniga rissorter är jasminris och basmatiris.
Avorioris och arborioris är två rundkorniga, italienska rissorter som passar bra till risotto. Grötriset, är även det rundkornigt, och är det risgryn som sväller mest vid kokning. Det lämpar sig därför bra för gröt och pudding. Här har vi plockat fram recept på tre klassiska risrätter.
Svamprisotto med parmesan
Det här är en klassisk risrätt som blir lyxigt krämig med riven parmesan.
Du behöver:
- 3 dl arborioris
- 9 dl vatten
- 2 svampbuljongtärningar
- 2 dl vitt matlagningsvin
- 250 gram champinjoner
- 3 schalottenlökar
- 1 vitlöksklyfta
- 2 dl riven parmesanost
- Salt och peppar
Gör så här:
- Skala och finhacka lök och vitlök.
- Fräs löken i lite olja i en stekpanna.
- Tillsätt riset och fräs tills det blivit glansigt.
- Häll på vinet och låt det koka in i riset.
- Värm vattnet i en separat kastrull och lös upp buljongtärningarna i det.
- Tillsätt buljongen till riset, lite i taget så att riset hinner suga upp buljongen.
- Koka på svag värme i ungefär 20 minuter och rör om då och då. Riskornen ska ha en liten kärna när risotton är färdigkokt.
- Skölj och skiva champinjonerna och stek dem i lite smör. Krydda med salt och peppar.
- Rör ner svampen i risotton.
Strö den rivna parmesanosten över risotton, och servera med ruccola.
Nasi Goreng med kyckling
Nasi Goreng betyder stekt ris på indonesiska. Här använder vi kyckling i receptet, men det går också bra att laga rätten med till exempel fläskkarré eller fläskkotlett. Den här rätten är perfekt att laga om du har ris över från en tidigare måltid.
Du behöver:
- 3 dl kokt kallt långkornigt ris
- 4 kycklingfiléer
- 1 gul lök
- 400 gram salladskål
- 100 gram babyspenat
- 3 msk japans soja
- 2 msk tomatpuré
- Salt och peppar
Gör så här:
- Skär kycklingen i bitar.
- Skala och hacka löken.
- Fräs lök och kyckling i en stek- eller wokpanna.
- Skär salladskålen i mindre bitar och lägg ner kålen och spenaten i pannan.
- Tillsätt det kokta riset, soja och tomatpuré. Låt puttra i 5 minuter.
Servera med en klick crème fraîche och halverade körsbärstomater.
Ris à la Malta
Det här är en klassisk juldessert, men fungerar utmärkt att äta året om.
Du behöver:
- 2 dl grötris
- 4 dl vatten
- 0,5 tsk salt
- 6 dl mjölk
- 2 dl vispgrädde
- 0,5 dl florsocker
- 1 msk vaniljsocker
- 2 apelsiner (till servering)
Gör så här:
- Koka riset i saltat vatten under lock i ungefär 10 minuter.
- Tillsätt mjölken och låt stå och svälla på svag värme i ungefär 45 minuter under lock. Rör om lite då och då.
- Låt riset svalna.
- Vispa grädde med florsocker och vaniljsocker.
- Vänd ner grädden i den kalla gröten.
- Skala och filea apelsinerna. Skär i mindre bitar.
Sleva upp gröten i portionsskålar och toppa med apelsinbitarna.
