Utforska konsten att pickla grönsaker med dessa enkla steg och åtta spännande recept!
Både ”picklad” och ”inlagd” syftar på samma sak – att man konserverar mat, oftast grönsaker, med hjälp av en syra som ättika eller vinäger.
Ordet ”picklad” kommer från engelska ”pickled”, och har under de senaste åren blivit allt vanligare i Sverige. Men oavsett om du säger ”picklad” eller ”inlagd” handlar det om samma process och samma goda resultat: syrlig, krispig och smakrik mat som håller länge!
Här är några exempel på picklad/inlagd mat:
- Gurka
- Rödlök
- Sill
- Betor
- Svamp
- Chili
- Ingefära
Picklad/inlagd mat passar utmärkt till många olika rätter, till exempel,
Toppa på pizzan, lägg i hamburgaren, fyll dina tacos, servera till pulled pork eller lägg på mackan – listan kan göras lång men här är några av våra favoritrecept med det goda tillbehöret!
Det är också en god och enkel snacksmix!
Picklade grönsaker är en fantastisk metod för att bevara och förhöja smaken av säsongens råvaror. Inte bara är det ett utmärkt sätt att minska matsvinn, men pickling lägger även till en härlig syrlighet som kan lyfta vilken måltid som helst. I denna artikel går vi igenom grunderna i hur man picklar grönsaker och delar med oss av åtta läckra recept som du kan prova hemma.
Vad är 1, 2, 3 lag och hur gör du det hemma?
Det vanligaste sättet att pickla grönsaker är med en så kallad 1, 2, 3 ättikslag som du enkelt slänger ihop själv. Koka eller rör ihop 1 del ättiksprit, 2 delar socker och 3 delar vatten tills sockret har löst sig. Hur mycket lag du behöver beror på hur stor inläggning du gör. Starta med att kika på recepten här nedan!
Pickling eller inläggning är en konserveringsmetod som använder antingen saltlag eller ättikslag för att förlänga hållbarheten på livsmedel genom en fermenteringsprocess eller genom direkt syrning. Genom denna process kan grönsaker behålla sin krispighet och få en rik, syrlig smakprofil.
Material du behöver
Innan du börjar pickla, se till att du har följande material till hands:
- Glasburkar med tätslutande lock
- Stor kastrull för att koka upp lagen
- Träsked eller silikonspatel
- Tratt för att hälla lagen i burkarna
Grunden till picklade grönsaker
- Rengör alla grönsaker och skär dem i önskad storlek.
- Sterilisera dina burkar genom att koka dem i vatten i 10 minuter.
- Koka upp din lag bestående av vatten, ättika, salt och socker, tillsammans med önskade kryddor som senapsfrön, dill, och vitlöksklyftor.
- Packa grönsakerna tätt i burkarna.
- Häll den heta lagen över grönsakerna så att de är helt täckta.
- Förslut burkarna och låt dem svalna innan du förvarar dem i kylskåp.
Åtta goda recept på picklade grönsaker som du kan prova hemma
- Klassisk picklad gurka
- Picklad rödlök – perfekt till tacos
- Kryddig picklad morot
- Picklade rädisor – ett friskt inslag i sallader
- Asiatiskt inspirerad picklad ingefära
- Picklad chili – för den som gillar hetta
- Picklade gulbetor med stjärnanis
- Mixad pickles – en kombination av dina favoritgrönsaker
Varje recept kan anpassas efter personliga smakpreferenser genom att justera mängden socker, salt, och ättika, men grunderna är alltid den klassiska 1,2,3 lagen. Vilka kryddor och örter som tillsätts kan också varieras efter tycke och smak när man känner sig lite modigare, bara att prova sig fram.
1. Klassisk picklad gurka
Ingredienser:
- 500 g små färska gurkor
- 500 ml vatten
- 150 ml ättika (12%)
- 2 msk salt
- 3 msk socker
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 tsk senapsfrön
- 1 kvist dill
Tillvägagångssätt:
- Tvätta gurkorna och skär bort blomändarna.
- Sterilisera burkarna och packa gurkorna tätt.
- Koka upp vatten, ättika, salt och socker. Lägg i vitlök, senapsfrön och dill i lagen.
- Häll den heta lagen över gurkorna och förslut burken. Låt svalna och förvara i kylskåp.
2. Picklad rödlök
Ingredienser:
- 3 medelstora rödlökar, tunnt skivade
- 250 ml ättika
- 250 ml vatten
- 100 g socker
- 1 msk salt
- 1 tsk svartpepparkorn
Tillvägagångssätt:
- Skala och skiva rödlöken tunt.
- Koka upp ättika, vatten, socker, salt och pepparkorn.
- Lägg löken i en steriliserad burk och häll över den varma lagen. Förslut och låt svalna.
3. Kryddig picklad morot
Ingredienser:
- 4 stora morötter, skivade
- 500 ml vatten
- 200 ml ättika
- 100 g socker
- 2 msk salt
- 2 tsk korianderfrön
- 1 tsk chiliflakes
Tillvägagångssätt:
- Skala och skiva morötterna.
- Koka upp vatten, ättika, socker, salt, korianderfrön och chiliflakes.
- Lägg morötterna i en steriliserad burk och häll över lagen. Förslut och låt svalna.
4. Picklade rädisor
Ingredienser:
- 500 g rädisor, halverade
- 500 ml vatten
- 200 ml ättika
- 100 g socker
- 2 msk salt
- 1 tsk svartpepparkorn
- 1 tsk fänkålsfrön
Tillvägagångssätt:
- Tvätta och halvera rädisorna.
- Koka upp vatten, ättika, socker och salt tillsammans med pepparkorn och fänkålsfrön.
- Placera rädisorna i steriliserade burkar och häll över den heta lagen. Förslut och låt svalna.
5. Asiatiskt inspirerad picklad ingefära
Ingredienser:
- 300 g färsk ingefära, mycket tunt skivad
- 250 ml risvinäger
- 200 ml vatten
- 150 g socker
- 1 msk salt
Tillvägagångssätt:
- Skala och skiva ingefäran mycket tunt.
- Koka upp risvinäger, vatten, socker och salt.
- Lägg ingefäran i en steriliserad burk och häll över den varma lagen. Förslut och låt svalna.
6. Picklad chili
Ingredienser:
- 200 g färska chilifrukter, hela eller skivade
- 500 ml vatten
- 250 ml ättika
- 2 msk salt
- 3 msk socker
- 1 tsk korianderfrön
Tillvägagångssätt:
- Tvätta och förbered chili efter önskemål (hel eller skivad).
- Koka upp vatten, ättika, salt, socker och korianderfrön.
- Placera chilin i en steriliserad burk och häll över den heta lagen. Förslut och låt svalna.
7. Picklade gulbetor med stjärnanis
Ingredienser:
- 4 medelstora gulbetor, skalade och skivade
- 500 ml vatten
- 200 ml ättika
- 100 g socker
- 2 msk salt
- 2 stjärnanis
Tillvägagångssätt:
- Skala och skiva gulbetorna.
- Koka upp vatten, ättika, socker, salt och stjärnanis.
- Lägg betorna i steriliserade burkar och häll över den varma lagen. Förslut och låt svalna.
8. Mixad pickles
Ingredienser:
- En blandning av dina favoritgrönsaker (gurka, morot, rödlök, etc.), skivade eller hela
- 500 ml vatten
- 250 ml ättika
- 150 g socker
- 2 msk salt
- Kryddor efter smak (senapsfrön, pepparkorn, dill, etc.)
Tillvägagångssätt:
- Förbered och skär grönsakerna.
- Koka upp vatten, ättika, socker och salt tillsammans med dina valda kryddor.
- Packa grönsakerna i steriliserade burkar och häll över den heta lagen. Förslut och låt svalna.
Varför pickla?
Förutom att det är en rolig och kreativ process, erbjuder picklade grönsaker en rad fördelar:
- Förlängd hållbarhet
- Höjd smakupplevelse
- Hälsosamma probiotika i fermenterade pickles
Picklade grönsaker är inte bara tilltalande för gommen utan även för ögat. De lägger till färg och textur på tallriken och kan serveras som tillbehör, i sallader, eller som en smakrik komponent i olika rätter.
Oavsett om du är nybörjare eller en erfaren matentusiast, att pickla grönsaker hemma är en underbar teknik att utforska. Prova dessa recept och se vilka smakkombinationer som blir dina favoriter!
Bjud in syrligheten och krispigheten från picklade grönsaker till ditt kök och njut av dessa smakrika kreationer!
