Vegetarisk lasagne med zucchini och linser

Den här lasagnen är en riktig vardagsfavorit – smakrik, mättande och full av grön kärlek. Med mustiga röda linser, saftig zucchini och en len tomatsås får du en rätt som känns lika lyxig som den är hälsosam. Perfekt för både vegetariska middagar och för att imponera på köttätare som vill prova något nytt. Doften som sprider sig i köket när lasagnen gratineras med gyllene ost på toppen är helt enkelt oemotståndlig.

Recept

Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 35 minuter
Total tid: 55 minuter
Portioner: 4-6 personer

Ingredienser

Tomat- och linsfyllning

• 1 msk olivolja – 1 gul lök, finhackad

• 2 vitlöksklyftor, pressade

• 2 morötter, rivna

• 1 zucchini, tärnad

• 1,5 dl röda linser (torra)

• 1 burk (400 g) krossade tomater

• 2 msk tomatpuré

• 2 tsk torkad oregano

• 1 tsk torkad basilika

• 1 tsk salt

• Svartpeppar efter smak

• 2–3 dl vatten eller grönsaksbuljong

Ostsås

• 2 msk smör

• 2 msk vetemjöl

• 5 dl mjölk

• 2 dl riven ost (gärna mozzarella eller lagrad ost)

• Salt och peppar

Övrigt

• 9 lasagneplattor (gärna fullkorn)
• 1 zucchini i tunna skivor
• Extra ost till gratinering

Instruktioner

1. Förbered fyllningen: Hetta upp oljan i en stor kastrull. Fräs lök, vitlök, morötter och zucchini tills de mjuknar något.
2. Tillsätt linser, krossade tomater, tomatpuré, örter och vatten. Låt såsen sjuda under lock i cirka 20 minuter tills linserna är mjuka. Rör om då och då och tillsätt mer vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar.
3. Gör ostsåsen: Smält smöret i en kastrull, vispa ner mjölet och späd med mjölken lite i taget. Låt såsen tjockna och rör sedan ner osten. Krydda med salt och peppar.
4. Montera lasagnen: Varva lasagneplattor, linsröra, zucchiniskivor och ostsås i en ugnsform. Avsluta med ostsås och ett lager riven ost på toppen.
5. Gratinera: Sätt ugnen på 200°C och grädda lasagnen i cirka 30–35 minuter tills den är bubblig och gyllene.
6. Låt lasagnen vila några minuter innan servering så att den sätter sig.