Krustader med kantarellstuvning

Krustader med kantarellstuvning är en elegant förrätt som kombinerar frasiga små skal med en krämig fyllning full av skogens smaker. De gyllene kantarellerna tillsammans med grädde, örter och en touch av parmesan skapar en lyxig smakupplevelse som passar perfekt när höstens råvaror står i centrum. En enkel rätt som känns som hämtad från en fin restaurang.

Recept

Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 20 minuter
Total tid: 35 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

12 färdiga krustader
300 g färska kantareller
1 gul lök, finhackad
2 msk smör
2 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
1 msk vetemjöl
50 g riven parmesan
1 tsk färsk timjan eller 1/2 tsk torkad timjan
Salt och nymalen svartpeppar
2 msk finhackad persilja till garnering

Instruktioner

Rensa kantarellerna och dela större svampar i mindre bitar.
Stek kantarellerna i en torr stekpanna på medelvärme tills vätskan kokat bort.
Tillsätt smör och den hackade löken och stek tills löken är mjuk och kantarellerna fått fin färg.
Pudra över vetemjölet och rör om ordentligt.
Häll i grädde och crème fraiche under omrörning. Låt stuvningen sjuda några minuter tills den tjocknar.
Tillsätt parmesan och timjan. Smaka av med salt och svartpeppar.
Värm krustaderna enligt anvisningarna på förpackningen.
Fyll krustaderna med den varma kantarellstuvningen och toppa med persilja före servering.

Serveringstips

Servera gärna krustaderna tillsammans med en liten grönsallad eller som en del av en festlig buffé. De passar utmärkt till höstens middagar och är särskilt goda tillsammans med ett glas vitt vin eller alkoholfritt alternativ med frisk syra.

VINMATCHNING

Bourgogne Les Murelles Domaine Roux

Servera det gärna till grillad eller ugnsbakad fisk, smörstekta skaldjur eller en krämig fiskgryta. Det är också ett utmärkt val till kyckling med gräddig sås, kalv eller lättare lammrätter. Vinets friska syra möter matens fyllighet på ett harmoniskt sätt samtidigt som de diskreta tonerna av ekfat ger en rund och lång eftersmak.

Intressanta fakta

Kantarellen kallas skogens guld

Kantarellen är en av Sveriges mest uppskattade matsvampar och har länge varit en favorit tack vare sin milda, nötiga smak och vackra gyllene färg.

Krustader har franska rötter

Krustader kommer från det franska köket och har länge använts som små ätbara skal för olika typer av fyllningar, från svamp och skaldjur till krämiga röror.

Perfekt hösträtt

Kombinationen av frasigt skal och varm svampstuvning gör denna rätt till en klassiker under svampsäsongen när kantarellerna är som bäst.

Information för allergiker

Rätten innehåller gluten från krustaderna och vetemjölet samt mjölk från smör, grädde, crème fraiche och parmesan. För en glutenfri variant kan glutenfria krustader och mjöl användas. För en mjölkfri variant kan mejeriprodukterna ersättas med växtbaserade alternativ.