Kimchi är inte någon snabbmat direkt, men tur är väl det, den är desto nyttigare. Kimchi är en koreansk syrlig och kryddig grönsaksrätt, oftast gjord av kål, som fermenteras med chili, vitlök, ingefära och andra kryddor. Den har en komplex smakprofil med toner av syra, hetta, umami och sälta, och är en viktig del av det koreanska köket. Kimchi är rikt på vitaminer som C och K, samt mineraler som järn och kalcium, vilket gör det till en utmärkt kosttillskott för dem som vill boosta sin övergripande hälsa.

Recept

• Förberedelsetid: 1,5-2 timmar
• Fermenteringstid: 2-5 dagar
• Portioner: 8-10 personer, detta är en stor sats, om man vill göra en mindre sats kimchi kan man halvera alla ingredienser.

Ingredienser:

• 1 kg vitkål, strimlad
• 2 msk salt
• 1 dl vatten
• 1 dl risflingor
• 5 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 msk riven ingefära
• 1 dl gochugaru (koreanskt chilipulver)
• 1 msk fisksås
• 1 msk sesamfrön
• 1 tsk socker
• Eventuellt: morötter, rädisor, salladslök, purjolök

Instruktioner:

1. Förbered kålen: Skölj och strimla kålen fint. Blanda kålen med saltet i en stor skål och låt stå i 2 timmar. Skölj sedan kålen noggrant och pressa ur vattnet.
2. Förbered smeten: Blanda risflingor, vatten, vitlök, ingefära, gochugaru, fisksås, sesamfrön och socker i en skål.
3. Blanda: Vänd ner kålen i smeten och se till att den blir jämnt täckt.
4. Fermentering: Lägg kålblandningen i en lufttät burk eller glasburk. Tryck ner kålen ordentligt och se till att den är täckt av vätskan. Stäng burken och låt stå i rumstemperatur i 2-5 dagar, beroende på önskad syrlighet. Öppna burken varje dag och släpp ut gasen som bildas.
5. Förvara: När kimchin har nått önskad syrlighet, flytta den till kylskåpet. Kimchin kan förvaras i kylskåpet i flera veckor, upp till tre månader.

Att tänka på:

• Du kan använda andra grönsaker förutom kål, t.ex. morötter, rädisor, salladslök eller purjolök.
• Om du inte har gochugaru kan du använda vanligt chilipulver, men smaken kommer inte att bli lika autentisk.
• Var noga med att använda en lufttät burk för att fermentera kimchin.
• OBS! Öppna burken varje dag och släpp ut gasen som bildas. Detta förhindrar att burken exploderar.
• Kimchin blir godare med tiden, så låt den gärna stå i kylskåpet i några veckor innan du serverar den.

Tips:

Kimchi är en mångsidig maträtt som kan serveras på många olika sätt. Här är några förslag:

Som tillbehör:

• Till ris eller nudlar: Kimchi är en klassisk koreansk tillbehör till ris och nudlar. Den syrliga och kryddiga smaken kompletterar perfekt den milda smaken av ris eller nudlar.
• Till grillat kött eller fisk: Kimchi passar utmärkt till grillat kött eller fisk. Den ger en frisk och syrlig kontrast till den rökiga smaken av köttet eller fisken.
• I sallader: Kimchi kan hackas och tillsättas i sallader för en extra smakboost. Den passar bra till grönsallad,quinoasallad eller bönbaserade sallader.
• I wraps och smörgåsar: Kimchi kan läggas i wraps och smörgåsar för en god och mättande måltid. Den passar bra med ost, skinka, kyckling eller tofu.
• Som en del av en grönsaksröra: Kimchi kan hackas och blandas med andra grönsaker, t.ex. gurka, morötter och lök, för att skapa en god och nyttig grönsaksröra.

Som ingrediens:

• I soppor och grytor: Kimchi kan tillsättas i soppor och grytor för att ge dem en extra dimension av smak och syra.Den passar bra i koreanska soppor, men kan också användas i västerländska soppor och grytor.
• I stekar: Kimchi kan hackas och tillsättas i stekar, t.ex. fläsk- eller kycklingstek, för att ge dem en extra smakboost.
• I pannkakor och omeletter: Kimchi kan hackas och tillsättas i pannkakor och omeletter för en god och mättande frukost eller brunch.
• Som fyllning i dumplings och ravioli: Kimchi kan hackas och användas som fyllning i dumplings och ravioli. Den ger en unik och smakrik twist på dessa klassiska rätter.

Om du vill ha en mildare kimchi kan du spola den i kallt vatten innan du serverar den. Kimchin kan bli het och stark, så börja med att tillsätta en liten mängd och öka sedan efter smak. Kimchi blir godare med tiden, så låt den gärna stå i kylskåpet i några dagar innan du serverar den.

Experimentera gärna och hitta dina egna favoritsätt att använda kimchi på!

Intressanta fakta

• Kimchi har ätits i Korea i över 2000 år.
• Det finns många olika varianter av kimchi, med olika ingredienser och kryddor.
• Kimchi är en bra källa till vitaminer, mineraler och fibrer.
• Den fermenterade processen gör kimchin till en probiotisk rätt, vilket innebär att den innehåller levande bakterier som kan vara bra för din tarmhälsa.