Kantarellpaj med grönkål och smördeg

Kantareller och grönkål är två råvaror som verkligen fångar essensen av svensk höst. I denna paj möts de i en krispig smördegsbotten som gör rätten både enkel att laga och lyxigt god att servera. Den gyllene fyllningen, de mustiga svamparna och den lätt knapriga grönkålen ger en smakupplevelse som känns både rustik och elegant – perfekt när du vill bjuda på något som verkligen smakar säsong.

Recept

Förberedelsetid 15 minuter
Tillagningstid 25–30 minuter
Total tid 40–45 minuter
Portioner 4–6 personer

Ingredienser

1 rulle färsk smördeg
300 g kantareller, rensade
2 nävar grönkål, utan hårda stjälkar och grovhackad
1 gul lök, finhackad
2 msk smör
2 dl crème fraîche
1 dl grädde
2 ägg
1 ½ dl riven lagrad ost
Salt och svartpeppar
En nypa riven muskot (valfritt)

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 200 °C.

2. Lägg smördegen i en pajform och nagga botten med en gaffel. Förgrädda i 8 minuter.

3. Stek lök och kantareller i smör tills vätskan kokat bort och de fått fin färg.

4. Tillsätt grönkålen och fräs ytterligare 2–3 minuter tills kålen mjuknar. Krydda med salt, peppar och ev. muskot.

5. Blanda crème fraîche, grädde och ägg i en skål. Rör ner den rivna osten.

6. Lägg svamp- och grönkålsblandningen i pajskalet och häll över oststanningen.

7. Grädda i nedre delen av ugnen i 20–25 minuter tills pajen är gyllene och har stelnat.

8. Låt stå några minuter innan servering för bästa konsistens.