Klassisk beef Wellington för en elegant middag

Beef Wellington är en klassisk brittisk rätt som kombinerar saftigt oxfilé med en smakrik svampfyllning och krispigt smördegsskal. Denna delikata rätt är perfekt för speciella tillfällen när du vill imponera på dina gäster med något elegant och utsökt.

Ingredienser

För köttet:

1,2 kg oxfilé, putsad
Salt och nymalen svartpeppar
2 msk olivolja
2 msk dijonsenap

För svampfyllningen (duxelles):

500 g champinjoner eller andra svampar, finhackade
1 schalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk smör
1 tsk färsk timjan, hackad
Salt och peppar efter smak
2 msk torrt vitt vin eller madeira (valfritt)

Övrigt:

6-8 tunna skivor prosciutto
1 paket smördeg (cirka 250-300 g)
1 ägg, vispat för pensling
Färska örter till garnering

Instruktioner

Förbered oxfilén: Krydda köttet generöst med salt och peppar. Hetta upp olivoljan i en stekpanna på hög värme och bryn oxfilén runt om tills den får en fin stekyta. Ta bort köttet från pannan och låt det svalna. Pensla sedan med dijonsenap.
Gör svampfyllningen: Smält smöret i en stekpanna och tillsätt schalottenlök och vitlök. Fräs tills de är mjuka, cirka 2 minuter. Tillsätt svampen och stek tills all vätska har avdunstat och svampen är gyllene. Tillsätt timjan och eventuellt vitt vin eller madeira. Krydda med salt och peppar och låt svalna.
Förbered smördegen: Lägg ut plastfolie på en arbetsyta och lägg prosciuttoskivorna överlappande så att de bildar en rektangel. Bred ut svampfyllningen över prosciutton. Placera oxfilén ovanpå och rulla ihop med hjälp av plastfolien till en tät rulle. Kyl i 15 minuter.
Rulla in i smördeg: Kavla ut smördegen till en stor rektangel. Ta bort plastfolien från köttet och lägg det på smördegen. Vik in smördegen runt köttet och nyp ihop kanterna för att försegla. Pensla med det vispade ägget för en gyllene yta.
Grädda: Förvärm ugnen till 200°C. Lägg den inrullade oxfilén på en bakplåt och grädda i 25-30 minuter för medium rare (justera tiden beroende på hur välstekt du vill ha köttet). Låt vilan i 10 minuter innan du skär upp.
Servera: Skär beef Wellington i skivor och servera med valfri sås, till exempel rödvinssås eller pepparsås. Garnera med färska örter.

Intressanta fakta

Historia: Beef Wellington är uppkallad efter den brittiska fältmarskalken Arthur Wellesley, 1hertigen av Wellington, som sägs ha uppskattat rätten.

Smakkombination: Den saftiga oxfilén kombineras med den rika smaken av svamp och krispigheten från smördegen, vilket skapar en mångfaldig och lyxig smakupplevelse.

Variationer: Man kan använda olika typer av svamp för fyllningen eller lägga till gåslever för en ännu lyxigare variant. Servera gärna med potatisgratäng och grönsaker.