Tre recept med fläskfilé

Fläskfilé är fantastiskt enkelt att tillaga och passar lika bra till fest som till vardags. Vad sägs om att göra en härlig fläskfilé-gryta eller sprängd fläskfilé med kokt potatis? Vill du bjuda på något mer ovanligt så kan du med fördel servera kall fläskfilé i gelé.

Kall fläskfilé i gelé – det här behöver du:

  • 400 g fläskfilé
  • 75 g kantareller
  • 1 klyfta vitlök
  • 8 pimentofyllda oliver
  • 2 msk margarin
  • Peppar
  • Salt

Till skyn:

  • 1,5 dl buljong
  • 3 blad gelatin
  • 3 msk torr sherry

Så här gör du:

  • Skär bort hinnor och senor på filén.
  • Skär filén i 2,5 cm tjocka skivor.
  • Bulta ut skivorna med knuten hand.
  • Rensa, skölj och skiva kantarellerna.
  • Skiva oliverna.
  • Gnid köttet med en ituskuren vitlöksklyfta.
  • Bryn köttet i hälften av margarinet (ca 2,5 minuter på var sida).
  • Krydda med salt och peppar.
  • Ta upp köttet. Låt det kallna.
  • Bryn svampen i resten av margarinet. Fräs i ca 10 minuter.
  • Krydda med peppar och salt.
  • Ta upp kantarellerna.
  • Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten (ca 10 minuter).
  • Blanda sherry och buljong. Värm till kokpunkten.
  • Krama vattnet ur gelatinbladen. Lös upp dem i buljongen.
  • Låt geléet kallna i ett kallt vattenbad.
  • Lägg de kalla köttskivorna på ett vackert serveringsfat.
  • Lägg kantareller och oliver på köttskivorna.
  • Ös köttet med geléet innan detta stelnat.
  • Ställ rätten kallt i minst 1 timme. Skyn ska stelna helt.
  • Servera rätten tillsammans med en god grönsallad och varma pain riche.

Sprängd fläskfilé – det här behöver du:

  • 700 g fläskfilé

Till saltlagen:

  • 1 l vatten
  • 0,2 dl socker
  • 0,7 dl salt

Till kokningen:

  • 1 morot
  • 1 purjolök
  • 1 dillkvist
  • 2 persiljekvistar
  • 6 pepparkorn

Så här gör du:

  • Koka upp saltlagen. Låt den kallna.
  • Skär bort hinnor och senor från köttet.
  • Lägg köttet i en kruka. Häll över den kalla lagen. Köttet ska vara täckt med lag.
  • Lägg på en tallrik.
  • Låt köttet dra i lagen på en kall plats i 2 dygn.
  • Ta upp köttet och skölj det.
  • Lägg det i en gryta med vatten som täcker ordentligt.
  • Koka upp och skumma.
  • Rensa morot och purjolök. Skär dem i bitar.
  • Tillsätt morot, purjolök, dill, persilja och pepparkorn.
  • Låt köttet koka mört i ca 20 minuter.
  • Låt det kallna i koklagen med grytan i ett kallt vattenbad.
  • Servera grytan med smörsvängda grönsaker, gräddfil och kokt potatis.

Fläskfilé i gryta – det här behöver du:

  • 400 g fläskfilé
  • 1 msk margarin
  • 4 morötter
  • 250 g gröna bönor
  • En halv purjolök
  • En halv schalottenlök
  • 2 dl buljong
  • 1 dl crème fraiche
  • Peppar
  • Salt

Så här gör du:

  • Skär bort hinnor och senor på köttet.
  • Skrapa morötterna. Skär dem i slantar.
  • Snoppa och skölj bönorna.
  • Skala och skär lökarna.
  • Bryn fläskfilén på alla sidor i margarinet.
  • Tillsätt lökarna.
  • Krydda med peppar och salt.
  • Tillsätt morotsslantarna samt 1 dl av buljongen.
  • Låt köttet eftersteka under lock (ca 10 minuter).
  • Lägg ner bönorna.
  • Låt rätten steka i ytterligare 10 minuter.
  • Ta upp köttet. Håll det varmt under folie.
  • Häll ner resten av buljongen i grytan.
  • Häll i crème fraiche. Koka upp.
  • Låt såsen koka ihop tills den tjocknat en aning.
  • Smaka av med lite peppar och salt.
  • Servera med kokt potatis och en god sallad.

Leave A Comment

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

Dela

Populära artiklar...

Utforska fler recept...

Få det senaste nyheterna varje vecka

Prenumerera på vårt nyhetsbrev